Truffle adalah cendawan yang lazat: ciri dan jenisnya

Truffle (Tuber) adalah wakil cendawan marsupial, kerana spora matang dalam beg uniselular khas - asci. Ini adalah wakil kerajaan cendawan yang sangat jarang dan mahal..

Truffle musim panas (hitam)

Ciri-ciri cendawan

Truffle tidak biasa, pertama sekali, kerana badan buah tidak terbentuk di atas tanah, tetapi di dalamnya. Cendawan bulat atau ubi mempunyai konsistensi berdaging dan rawan. Ciri mereka adalah corak marmar - jalur cahaya dan gelap bergantian pada potongan. Vena ringan disebut urat dalaman, dan urat gelap disebut urat luaran. Kantung spora terbentuk pada urat dalaman dan juga diedarkan oleh sarang di badan berbuah. Cendawan tumbuh dengan saiz yang berbeza. Mereka boleh berukuran kacang walnut atau ubi kentang.

Cendawan muda mempunyai kulit licin, keputihan yang berubah menjadi kuning dari masa ke masa dan menjadi coklat muda. Permukaan ditutup dengan pelbagai lipatan, retakan dan "ketuat" yang keras. Pulpa kering berwarna keputihan dengan banyak urat-urat keperangan berubah menjadi coklat ketika dipanaskan, dan memperoleh warna coklat.

Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori pertama dengan kualiti pengguna dan masakan terbaik. Mereka paling sering digunakan segar untuk membuat sup aroma, sos dan kuah..

Nilai pemakanan

Kandungan kalori 100 g produk - 24 kcal.

Komposisi kimia truffle:

  • protein - 3 g;
  • karbohidrat - 2 g;
  • lemak - 0,5 g;
  • serat makanan - 1 g;
  • air - 90 g.

Dan juga mengandungi vitamin PP, C dan B2, sejumlah kecil B1, tetapi praktisnya tidak ada unsur makro dan mikro dalam komposisi.

Di mana truffle tumbuh dan bagaimana mengumpulkannya?

Tidak mudah mencari truffle di hutan, ia bersembunyi di bawah tanah. Cendawan musim panas dituai pada musim panas dan musim luruh, dengan puncak pada bulan Ogos - September. Mereka mencari spesies musim sejuk pada bulan Februari dan mencarinya hingga bulan Mac.

Kulat tumbuh di hutan Eropah bercampur-campur, jarang di konifer, dan juga di benua Afrika (di bahagian utara), Asia dan Amerika. Dia memerlukan tanah berkapur tanah liat yang lembap dengan penutup herba yang kurang berkembang, di mana ia membentuk mikoriza dengan akar pelbagai spesies pokok. Truffle biasanya tumbuh dalam kumpulan kecil 7.

Pemburu truffle yang berpengalaman melihat cendawan tersembunyi untuk tanda-tanda luaran yang tidak signifikan - ia adalah tanah yang dibesarkan dan rumput kering. Di Perancis, adalah kebiasaan mencari mereka dengan bantuan lalat truffle, yang meletakkan larva di tanah dekat cendawan ini. Pelarian serangga ini, kepekatannya yang besar menunjukkan lokasi dekat truffle.

Tetapi tidak semua "pelacak" seperti itu, untuk mencari makanan istimewa, haiwan terlatih telah digunakan sejak zaman kuno, yang dapat mencium bau truffle yang aneh dari jarak 20 m. Sow terbaik mencari cendawan; mulakan. Di Itali, anjing digunakan untuk pencarian; pudel dan kerang telah menjadi mesin pencari terbaik. Menariknya, beruang terlatih mencari truffle berhampiran Moscow hingga tahun 1869-an..

Varieti truffle

Terdapat banyak jenis cendawan, berikut adalah yang paling biasa:

  • Truffle Italian (Tuber magnatum), sebenar atau "Piedmont" - kawasannya di Piedmont (wilayah Itali). Ia tumbuh berhampiran birch, lindens, elms. Ini adalah cendawan termahal di dunia. Ia dihargai kerana rasa yang enak dan aroma keju-bawang putih..
  • Hitam Perancis (Tuber melanosporum), "Perigorsk" terdapat di kebun-kebun di mana sarang tanduk, lebah dan ek tumbuh. Ia dianggap yang kedua paling berharga, kedua hanya untuk Itali. Truffle merah-coklat atau coklat-hitam dengan bentuk bulat bersudut, ditutup dengan ketuat besar dan kemurungan kecil. Pulpa berwarna kemerahan, kemudian berubah menjadi ungu. Ciri khasnya adalah banyak urat putih dan hitam dengan sempadan merah pada bahagian cendawan. Cendawan mempunyai rasa pahit dengan aroma yang kuat.

Cendawan truffle italia

Cendawan truffle hitam perancis

Truffle cendawan hitam "burgundy"

Cendawan truffle musim panas

Cendawan truffle musim sejuk

Kelebihan cendawan

Kerana kandungan vitamin, truffle meningkatkan imuniti dan melawan gangguan usus. Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, merupakan antioksidan dan afrodisiak, yakni meningkatkan potensi lelaki.

Keburukan truffle

Kulat tidak berbahaya bagi kesihatan manusia. Hanya ada satu kontraindikasi - intoleransi produk. Dan anda juga harus memperhatikan di mana ia dipasang. Sebarang cendawan, seperti span, menyerap dari persekitaran bukan sahaja berguna, tetapi juga bahan toksik, dan mengumpulkan toksin dengan sendirinya.

Berkembang di rumah

Kesukaran mencari truffle memaksa para pakar untuk membangkitkan isu penanaman buatan mereka. Selama beberapa abad semua percubaan tidak berjaya, tetapi pada awal abad ke-19 ia berjaya dipupuk. Namun, hanya spesies "hitam" yang tumbuh di persekitaran yang tidak wajar, truffle penanaman "putih" tidak disajikan.

Keadaan utama adalah iklim yang baik. Ia harus sederhana, hangat, tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Kawasan dengan musim panas dan musim sejuk yang sejuk tidak sesuai untuk tujuan ini. Bahan benih paling baik dibeli di kedai khusus, tetapi ia tidak murah. Biasanya spora dicantumkan ke akar anak pokok hazel atau oak..

Anda boleh mencuba mengembangkan mikoriza sendiri. Serbuk papan bech atau oak dijangkiti miselium dan diletakkan di tempat steril yang hangat sehingga mikoriza terbentuk, tetapi ini tidak akan berlaku sehingga setahun.

Mereka memilih tempat untuk menanam pokok - dilindungi dari angin, sinar matahari langsung, pokok renek lain, pokok, bunga tidak boleh tumbuh di wilayahnya. Terutama spruce, chestnut dan poplar tidak bertolak ansur dengan truffle di sebelahnya. Tempat itu dilindungi dari pencerobohan haiwan. Truffle menyukai tanah beralkali, jika berasid, kemudian masukkan kapur. Dan juga harus kaya dengan humus, kalsium dan tepu dengan udara..

Anak pokok ditanam pada musim bunga. Tanah tidak disenyawakan sehingga miselium tidak mati. Ia dibersihkan dari rumpai, batu dan lubang yang digali sedalam 75 cm, disiram. Kemudian anak benih ditanam, ditutup dengan tanah dan disiram semula. Pada jarak 40 cm dari setiap anak benih, tanah tersebut disenyawakan dengan daun oak tahun lalu. Suhu hendaklah sekitar +20 ° C... + 22 ° C.

Dianjurkan untuk membaja dengan baja potash dan nitrogen. Mereka ditambahkan bukan ke tempat di mana cendawan ditanam, tetapi ke tanah di dekat akar pokok di mana mereka tumbuh. Untuk musim sejuk, mereka mesti ditutup untuk melindungi mereka dari fros. Pada musim bunga, mereka diberi makan baja mineral yang kaya dengan boron, tembaga, zink, kalsium dan besi..

Masa penuaian bergantung pada jenis cendawan yang ditanam. Mereka bersembunyi pada kedalaman 20 cm dari permukaan. Sekiranya cendawan busuk atau kehilangan nilai pemakanannya, maka cendawan tersebut mungkin terletak berdekatan dengan permukaan. Dalam kes ini, disarankan untuk menaburkan permukaan dengan pasir kering yang bersih. Truffle digali dengan spatula kecil. Cendawan tumbuh bukan sahaja berhampiran akar pokok, tetapi juga terletak di antara mereka.

Menanam truffle di rumah hijau atau ruang bawah tanah adalah mahal. Untuk mewujudkan keadaan yang optimum, sistem pelembapan udara, pemanasan, pengudaraan dipasang, tanah khas dan kaedah untuk pembasmian kuman tambahan dibeli. Kos ini akan terbayar sekiranya penanaman truffle menjadi perniagaan anda..

Penyimpanan truffle

Jangka hayat mereka tidak lama. Sekiranya anda perlu menyimpannya sehingga majlis istimewa, maka cendawan dikeluarkan di dalam bekas kedap udara. Mereka dibersihkan dari tanah dan ditaburkan dengan beras. Masukkan bekas ke dalam peti sejuk. Oleh itu, ia dapat disimpan selama 7 hari. Atau mereka disiram dengan minyak zaitun.

Selain memasak, truffle digunakan dalam kosmetologi. Pakar Itali menggunakannya untuk menyediakan pelbagai krim dan topeng. Oleh itu, pertumbuhan truffle dianggap perniagaan yang sangat menguntungkan, walaupun sangat sukar..

Truffle adalah sejenis cendawan yang jarang dan lazat. Tetapi kerana harganya yang tinggi, tidak semua orang dapat menikmati rasanya yang unik. Tetapi jika anda belajar mencari atau menumbuhkannya dengan betul, orang seperti itu akan memperoleh pendapatan dan kesenangan gastronomi..

Truffle: cendawan eksklusif atau "berlian putih" masakan

Truffle adalah cendawan paling misteri dan paling sedap di dunia. Bab yang terpisah dikhaskan untuknya dalam buku "Fisiologi Rasa", yang ditulis oleh pakar masakan Perancis Jean-Anselm Brija-Savarin pada tahun 1825. Di dalamnya, pakar masakan menggambarkan eksperimen yang dilakukan dengan cendawan, yang disebutnya "berlian putih." Koki itu dapat membuktikan bahawa umbi mempunyai sifat yang merangsang keinginan seksual.

Apa ciri mereka

Truffle adalah badan ubi bawah tanah yang tergolong dalam genus cendawan marsupial. Mereka tumbuh dalam kumpulan kecil dari 3-7 buah dan dicirikan oleh struktur berdaging dan penampilan yang tidak sedap dipandang di mana rasa eksklusif tersembunyi. Dipercayai bahawa setelah merasakan truffle sekali, aromanya akan dicantumkan dalam ingatan seumur hidup..

Di mana tumbuh

Buat pertama kalinya, makanan istimewa itu terkenal di Mesir dan Rom Kuno. Pada abad ke-16, ia dibawa ke Perancis, di mana permintaannya belum pernah terjadi sebelumnya hingga ke hari ini. Cendawan ditanam di hutan konifer dan gugur:

  • Eropah;
  • Amerika Utara;
  • Asia;
  • Afrika Utara.

Yang terbaik adalah truffle putih dari bandar Itali Alba di Piedmont. Mereka dituai dari Oktober hingga Desember, itulah sebabnya wilayah pada masa ini menjadi pusat pelancongan, yang dapat dikunjungi oleh gourmets sejati..

Rasa apa

Cendawan mempunyai rasa yang berbeza yang dapat dibandingkan dengan biji bunga matahari panggang dan walnut. Untuk pemeliharaan rasa yang maksimum, makanan istimewa lebih disukai untuk dimakan mentah atau dengan mengurangkan proses pemprosesan termal produk ke tahap minimum. Banyak orang yang merasakannya bahawa badan buahnya mempunyai bau yang kuat, mengingatkan aroma ganggang..

Truffle dituai pada waktu malam, kerana peningkatan sifat aromatiknya di udara sejuk. Untuk memburu mereka, babi digunakan, yang mudah menangkap bau cendawan elit..

Apakah jenisnya

Terdapat dua jenis biasa:

  • truffle hitam (Tuber Melanosporum);
  • truffle putih (Tuber Magnatum).

Berkaitan dengan cendawan lain, makanan istimewa ini memerlukan syarat khas untuk penanaman - iklim subtropika dengan curah hujan yang banyak. Dia merasa selesa di hutan campuran, di mana pokok beech dan oak tumbuh, yang berumur lebih dari 15 tahun. Tanah untuk penanaman mestilah lembut dan kaya dengan mineral.

Mengapa begitu dihargai

Cendawan mengandungi banyak unsur bermanfaat:

  • antioksidan;
  • protein sayuran;
  • feromon;
  • vitamin;
  • serat makanan.

Bahan yang membentuk produk ini mempunyai sifat perubatan dan profilaksis:

  • vitamin C menguatkan sistem imun, mencegah perkembangan barah usus besar dan memastikan penyerapan zat besi dan kalsium sepenuhnya;
  • vitamin PP mengambil bahagian dalam proses metabolik, mengatur kadar kolesterol jahat dalam darah dan mencegah terjadinya penyakit kardiovaskular;
  • asid nikotinik meningkatkan jumlah estrogen dan testosteron dalam badan dan juga memperbaiki keadaan kulit.

Mauro Maccarone dari University of Rome Campus Bio-Medico mendapati bahawa truffle mengandungi anandamide, bahan yang mempengaruhi sistem saraf seperti ganja.

Apakah keunikan komposisi makanan

Truffle adalah produk rendah kalori dan jika tidak kerana eksklusivitasnya, ia dapat menjadi asas diet puasa bagi banyak orang yang menurunkan berat badan. Kandungan kalori per 100 g ialah 24 kcal.

Nilai pemakananKuantiti, g
Protein3.0
Lemak0.5
Karbohidrat2.0
Selulosa1.0
Abu1.0
Air90.0

Tidak seperti cendawan biasa, pulpa "intan putih" lebih mudah diserap oleh badan, memulihkan mikroflora usus dan menormalkan keasidan perut.

Komposisi kimia (setiap 100 g produk)Kuantiti, mg
Thiamin (vitamin B1)0.02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Asid nikotinik (vitamin B3)9.0
Asid askorbik (vitamin C)6.0

Tidak ada batasan pengambilan cendawan, sementara di restoran elit hidangan disajikan, yang tidak melebihi 10 g produk.

Keadaan simpanan

Oleh kerana truffle mudah rosak, disarankan untuk menggunakannya segera setelah dibeli. Segar mereka boleh disimpan tidak lebih dari tiga hari. Sebelum meletakkan cendawan di dalam peti sejuk, anda mesti membungkusnya dengan tuala kertas dan meletakkannya di dalam bekas tertutup rapat. Untuk memanjangkan jangka hayat makanan istimewa, pengeluar menggunakan makanan dalam tin, krim, sos dan mentega daripadanya..

Bagaimana truffle dimakan

Mereka dianggap sebagai tambahan kepada kursus utama, yang beratnya tidak melebihi 8 g setiap hidangan. Ini disebabkan oleh rasa dan aroma produk yang kaya. Umbi disapu dengan kepingan nipis menggunakan peralatan dapur. Ia berpasangan dengan:

  • daging ayam;
  • telur;
  • udang galah;
  • kentang;
  • nasi;
    champignon;
  • buah.

Cendawan ini banyak digunakan dalam masakan kebangsaan Itali dan Perancis. Ia disajikan dengan makanan laut, foie gras, pasta dan telur dadar.

Apa yang dihidangkan dengan

Restoran truffle elit menawarkan wain khas. Antara minuman yang disyorkan yang dapat memaksimumkan rasa cendawan:

  • Wain putih: Grand Cru, Meursault.
  • Wain merah: Bordeaux, Cahors.

Truffle hitam dengan sampanye dianggap sebagai hidangan asli. Minuman buih membolehkan anda mencapai aroma dan rasa zest yang diinginkan.

Kerang Parisienne

Anda boleh mencuba hidangan ini di kompleks hotel London Hotel Cafe Royal atau memasaknya di rumah.

Perkara yang perlu diambil untuk 1 hidangan:

  1. Kupas dan rebus kentang. Buat kentang tumbuk daripadanya.
  2. Campurkan kuning telur dan kentang tumbuk hingga rata.
  3. Pisahkan kerang dari cengkerang dan letakkan campuran di dalamnya. Bakar dalam ketuhar pada suhu 200 untilC hingga coklat keemasan.
  4. Kupas tomato dan potong menjadi kiub. Tumis dengan daun bawang dalam minyak zaitun.
  5. Letakkan sayur di atas kentang tumbuk.
  6. Rebus kerang dalam air masin mendidih tidak lebih dari 1 minit. Potong ke dalam kepingan nipis dan letakkan di atas bantal sayur.
  7. Sediakan sos: campurkan kaldu kerang dengan krim, garam dan lada yang dihangatkan.
  8. Tuangkan sos makanan laut dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar pinggan hingga kekuningan.

Taburkan makanan pembuka yang sudah siap dengan pasli dan truffle parut sebelum dihidangkan.

Sandwic puffle puff

Anda boleh menyediakan makanan ringan hanya dalam 15 minit. Pembuka selera terasa enak berkat gabungan sempurna keju lembut dan cendawan Itali.

  1. Cairkan doh dan bahagikan kepada 3 keping. Gulung ke dalam kepingan nipis seperti lasagna.
  2. Buat puri cendawan dan krim.
  3. Griskan loyang dengan mentega dan pasangkan sandwic: letakkan lembaran doh pertama di atasnya dengan puri cendawan dan keju parut, kemudian tutup dengan helaian kedua dan teruskan operasi.
  4. Pukul telur dengan garpu dan sikat di atas kepingan doh.
  5. Potong sandwic menjadi 4 bahagian. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200˚C selama 20 minit.

Semasa menghidangkan, hidangan boleh dihiasi dengan ramuan cincang halus.

Berapakah harga untuk 1 kg di Rusia

Oleh kerana produk ini mempunyai jangka hayat yang pendek, anda boleh mencubanya segar hanya semasa musim menuai. Makanan ini tidak dapat dijumpai di pasar raya, tetapi dijual di kedai gourmet dan kedai makanan. Pasaran gastronomi membeli cendawan elit dalam kumpulan kecil masing-masing 100 g, yang dihantar dari tempat pertumbuhan dalam bekas khas.

NamaHarga, sapu.
Truffle hitam segar (Serbia), 1 kg55000
Truffle hitam beku segar (Rusia), 1 kg35000
Minyak truffle putih Urbani (Itali), 500 ml3,168
Krim Calugi champignons dengan truffle putih (Itali), 500 g2 147
Sos tartufi dengan cendawan dan truffle hitam (Itali), 180 g1,081

Mengembara di Itali pada akhir musim luruh, anda boleh mencuba makanan segar di restoran-restoran di Piedmont. Di sana, dengan harga kira-kira 180 euro, menu ditawarkan, hidangan yang memungkinkan untuk menghargai eksklusif cendawan sepenuhnya. Di samping itu, para pelancong ditawarkan program truffle, yang menyediakan malam untuk mencari makanan istimewa dengan peluang berikutnya untuk membelinya..

Truffle

Truffle tergolong dalam genus cendawan marsupial, yang tumbuh di bawah tanah. Badan ubi yang berbuah dari cendawan ini dianggap sebagai makanan istimewa yang sangat berharga. Penampilan truffle tidak berbeza dari segi kecantikan - ia adalah umbi coklat bersudut tanpa bentuk dengan ketuat. Bahagian dalam buah kemerahan yang enak dengan urat putih, yang menjadi hitam apabila masak.

Nilai truffle bergantung pada ukurannya. Yang paling berharga adalah spesimen besar, ukuran sebiji epal (ada sangat sedikit, kira-kira satu peratus daripada jumlah truffle yang dituai). Jumlah cendawan kelas tambahan (seukuran kacang) adalah 10 peratus. Tiga puluh peratus adalah truffle berukuran anggur. Selebihnya dari "truffle trivia" kurang berharga dan digunakan untuk membuat sos dan gravies.

Sedikit sejarah

Untuk masa yang lama, asal-usul truffle telah menjadi misteri; cendawan ini telah memperoleh banyak legenda. Sebagai contoh, pada zaman Rom Kuno, truffle dianggap sebagai cendawan perubatan dengan kemampuan untuk meningkatkan potensi, pada Abad Pertengahan, sifat mistik dikaitkan dengannya, dan pada zaman Renaissance, truffle digunakan sebagai afrodisiak universal. Pengiktirafan truffle yang meluas sebagai makanan istimewa berasal dari abad ke-15 Masihi - ketika itulah koki Itali "merasakan" cendawan ini. Selain orang Itali, penduduk Provence, Charente dan Aquitaine mula menambang truffle secara besar-besaran. Benar, mereka hanya digunakan sebagai "pengisi pukal" dalam makanan.

Memancing secara meluas untuk cendawan berharga, beratus-ratus dan kadang-kadang beribu-ribu puding per tahun, dilakukan di wilayah Moscow. Ngomong-ngomong, di daerah kota Dmitrov, beruang yang dilatih khas dengan gigi koyak adalah pembantu dalam mencari truffle. Namun, sukar untuk mengambil mangsa yang dijumpai dari haiwan besar, dan amalan ini tidak menjadi popular..

Pada masa ini, anjing atau babi yang dilatih khas untuk mereka digunakan untuk mencari "simpanan" truffle di bawah tanah. Ada cara lain untuk mencari makanan istimewa ini dengan bantuan truffle lalat (ini adalah lalat biasa yang suka bertelur di tanah di sebelah truffle). Larva, yang muncul dari telur lalat, merangkak ke badan cendawan terdekat, memakannya dan anak anjing, setelah itu ratusan lalat yang baru lahir mulai mengerumuni truffle. Kawanan ini jelas kelihatan pada hari yang cerah, dan berfungsi sebagai penunjuk arah bagi pemburu cendawan..

Kepelbagaian spesies truffle agak besar, tetapi hanya beberapa spesies yang dianggap boleh dimakan. Truffle adalah jenis yang sangat berharga: truffle hitam, musim sejuk dan Itali. Pengambilan dan pembiakan mereka dilakukan secara industri. Kurang dikenali adalah truffle Poland dan putih, yang terdapat di Ukraine, Belarus, Eropah Barat dan wilayah Moscow di Persekutuan Rusia..

Penanaman truffle buatan adalah perkara yang sangat rumit dan memerlukan perbelanjaan yang serius untuk membuat komposisi kimia khas tanah. Pada masa yang sama, penuaian truffle harus menunggu lebih dari satu tahun, dan tidak ada yang dapat menjamin hasil yang berjaya. Seorang petani yang melakukan penanaman truffle mesti mempunyai kesabaran dan keyakinan yang tinggi terhadap hasilnya..

Pilihan dan pembelian

Truffle ini mempunyai jangka hayat yang pendek, jadi anda dapat merasakannya segar hanya semasa musim menuai, dan selain itu, cendawan yang lazat ini tidak dapat dijumpai di pasar raya. Biasanya, truffle segar disajikan di restoran yang membeli makanan istimewa dalam jumlah kecil 30-100 gram (ia diangkut melalui udara dalam bekas khas) atau di pasar gastronomi. Untuk gourmets sebenar dalam situasi seperti itu, perjalanan ke Perancis atau Itali semasa musim "truffle" akan menjadi pilihan yang baik..

Untuk simpanan truffle yang lebih lama, ia dibekukan atau di dalam tin. Kadang-kadang, semasa pengangkutan, cendawan diletakkan dalam minyak zaitun atau ditutup dengan beras, yang membolehkannya tetap segar lebih lama.

Aplikasi dalam masakan, ciri dan kehalusan hidangan

Semasa menimbang sebilangan cendawan yang dipesan oleh pelanggan di restoran, timbangan yang sangat tepat digunakan, kerana jarang bahagiannya melebihi 5 - 8 gram.

Biasanya, truffle ditambahkan ke hidangan utama kerana rasa dan aftertaste yang istimewa. Truffle boleh digabungkan dengan produk apa pun, terutamanya dengan produk yang tidak mempunyai rasa tersendiri. Pakar masakan Perancis mengesyorkan resipi di mana truffle digabungkan dengan telur, unggas, dan lobster. Cendawan ini juga boleh dihidangkan dengan buah, ditambahkan pada pengisian untuk pai. Salad popular dengan lobster, sayur-sayuran dan sos truffle. Eksotik seperti siput atau kaviar hitam sering dihiasi dengan potongan truffle.

Terdapat juga cadangan untuk memilih wain. Truffle dibenarkan wain putih "Meursault", "Burgundy Grand Cru", merah "Bordeaux" atau "Cahors". Salah satu resipi yang mendapat kemasyhuran dunia adalah truffle dalam sampanye. Memandangkan harga cendawan yang tinggi, ia sering disajikan dengan kemas, dengan sos wain atau krim untuk meningkatkan rasa..

Secara umum, truffle adalah cendawan untuk gourmets, itu tidak semestinya menarik bagi semua orang.

Kandungan kalori truffle

Tidak mungkin anda akan menjadi lebih baik dengan memakan truffle - kandungan kalori cendawan bawah tanah hanya 24 kcal per 100 gram. Batasan penggunaan makanan istimewa ini adalah harganya, dan juga sebilangan kecil pengeluaran.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
30.5219024

Ciri-ciri berguna truffle

Komposisi dan kehadiran nutrien

Truffle bukan sahaja enak, tetapi juga produk yang sihat - tubuh akan menerima bersama-sama dengan mereka vitamin PP, B1, B2, C, yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan badan kanak-kanak dan remaja.

Sifat berguna dan perubatan

Telah terbukti bahawa truffle mengandungi feromon yang mempengaruhi kawasan otak yang bertanggungjawab terhadap latar belakang emosi dan deria seseorang. Antioksidan juga meningkatkan manfaat kesihatannya..

Di beberapa negara timur, jus truffle dianggap sebagai ubat yang sangat baik untuk mata..

Aplikasi dalam bidang kosmetologi

Ahli kosmetik Itali menggunakan ekstrak truffle dalam produk mereka. Pada pendapat mereka, krim dan topeng kosmetik dengan penambahan cendawan berharga dapat melicinkan dan menegangkan kulit dengan berkesan, menghilangkan keriput di wajah, dan menghilangkan bintik-bintik usia..

Sifat berbahaya dari truffle

Truffle dikontraindikasikan hanya untuk mereka yang mempunyai kemungkinan manifestasi intoleransi dan alahan individu..

Juga tidak dianjurkan untuk menggunakan cendawan ini jika ada masalah dengan pencernaan, kerana dalam hal ini perut tidak mungkin dapat mengatasi pekerjaan yang ditawarkan kepadanya. Di tempat katering berkualiti rendah, hidangan makanan ringan palsu sering ditawarkan di bawah kelezatan ini, yang menyebabkan keracunan. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda hanya perlu mengunjungi restoran yang sudah terbukti.

Bergantung pada keadaan ekologi tempat cendawan tumbuh, mereka dapat mengumpulkan racun yang memberi kesan negatif kepada kesihatan.

Sekiranya anda tidak mengambil cendawan ini dari orang asing dengan harga yang meragukan. Ingat bahawa truffle itu mahal dan tidak boleh murah.

"Truffle - apa itu?" pengarang video mengemukakan soalan ini. Dan mereka membincangkan secara terperinci mengenai sifat truffle, kaedah memburunya, tempat pertumbuhannya, kaedah penyimpanan dan banyak fakta menarik lain mengenai "raja cendawan".

Truffle - penerangan, jenis utama, pertumbuhan, faedah, penanaman + 63 foto

Salah satu cendawan termahal di dunia adalah cendawan truffle. Ini adalah makanan istimewa yang jarang dan lazat. Cendawan itu terasa pelik.

Diterjemahkan dari bahasa Yunani, ini bermaksud kerucut tanah. Oleh kerana penampilannya menyerupai benjolan kecil, Anda dapat memastikannya dengan melihat foto truffle cendawan.

  • Penerangan mengenai truffle cendawan
  • Jenis cendawan
  • Di mana tumbuh?
  • Kelebihan cendawan
  • Truffle yang semakin meningkat
  • Foto truffle

Penerangan mengenai truffle cendawan

Ukuran kulat kecil, ukuran maksimum sekitar 10 cm. Permukaan luar berwarna biru tua atau hitam terang, yang ditutup dengan ketuat.

Walau bagaimanapun, terdapat spesies yang mempunyai lapisan permukaan yang rata dan licin..

Terdapat dua jenis pulpa:

  • tegas pada janin muda;
  • longgar dalam cendawan matang.

Rasanya seperti kacang, manis, tetapi sangat lazat. Aroma cendawan yang berkaitan dengan alga.

Jenis cendawan

Terdapat banyak jenis cendawan truffle di dunia. Pertimbangkan jenis yang paling popular:

Musim panas. Ia tumbuh di wilayah Rusia, tempoh pematangan berlaku pada bulan-bulan musim panas. Ukurannya 10 cm. Rasanya berkaitan dengan kacang.

Berambut merah. Dijumpai di Eropah dan Amerika Utara. Tumbuh di wilayah Rusia di Siberia.

Putih. Diagihkan di Perancis dan Itali. Truffle putih adalah salah satu yang paling mahal, rasanya seperti keju dengan bawang putih. Berukuran kira-kira 12 cm.

Orang Amerika. Ia tumbuh hanya di pantai Amerika Syarikat, terutamanya di lapisan atas tanah. Oleh itu, cendawan jenis ini seperti rumput dan bunga. Bersaiz kecil, mencapai 5 cm.

Merah. Selekoh sangat kecil, tidak tumbuh lebih dari 4 cm, boleh didapati di negara-negara Eropah. Rasanya seperti kelapa dengan wain.

Merah berkilat. Lebih kecil daripada cendawan merah, berdiameter sekitar 3 cm. Anda boleh memilih truffle dari Mei hingga Ogos di hutan lebat. Walau bagaimanapun, ia sering dijumpai di hutan konifer. Rasanya seperti campuran wain, kelapa dan pir.

Di mana tumbuh?

Ramai peminat berjalan cendawan tertanya-tanya. Di mana cendawan truffle tumbuh paling kerap? Sebagai peraturan, mereka tumbuh dalam kumpulan kecil hingga 7 keping, di kawasan hutan.

Truffle adalah perkara biasa di Rusia. Ini adalah Crimea, Moscow, Samara, Oryol, Vladimir dan di banyak kawasan terutamanya di hutan lebat dan kehilangan tempat tinggal.

Truffle cendawan termahal di dunia

Truffle cendawan adalah salah satu yang paling jarang dan paling mahal di dunia. Ia tumbuh di bawah tanah, di akar kayu oak, beech, hazel. Ia dikumpulkan mengikut tanda khas, atau dengan bantuan haiwan. Cendawan termasuk dalam hidangan yang paling halus, mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa. Ia mula ditanam pada abad sebelumnya, tetapi kerana hasil panennya kecil, harganya tetap tinggi..

  1. Penerangan mengenai cendawan
  2. Di mana truffle tumbuh
  3. Jenis truffle
  4. Puffmont truffle
  5. Truffle Perigord Hitam
  6. Truffle musim sejuk hitam
  7. Truffle musim panas hitam
  8. Truffle musim luruh hitam
  9. Truffle Putih Oregon
  10. Truffle Himalaya, atau Cina
  11. Truffle Afrika
  12. Truffle glitter merah
  13. Truffle merah
  14. Truffle March putih
  • Spesies seperti truffle
  • Bagaimana truffle dituai
  • Tumbuh truffle di rumah
  • Teknologi yang berkembang
  • Kesimpulannya
  • Truffle cendawan termahal di dunia

    Penerangan mengenai cendawan

    Truffle adalah cendawan dari jabatan Actinomycetes (crimson) dan pesanan Pececia, dari keluarga Truffle dari genus Truffle. Badan buah cendawan yang menakjubkan ini hampir tersembunyi di bawah tanah, kerana "penampilan" mereka menyerupai kerucut atau ubi kentang. Tidak hairanlah dalam bahasa Latin namanya seperti "terrae tuber", atau "earthen cone".

    Dari atas, kulat meliputi peridium - lapisan selongsong luar dengan banyak ketuat atau retakan. Dalam beberapa spesies, ia hampir berwarna putih. Daging dalamannya seperti marmar ketika dipotong. Ia terdiri daripada urat dalaman dan luaran, yang mempunyai warna yang berbeza. Pada urat dalaman, kantung spora matang. Mereka lebih ringan daripada yang luar. Warna pulpa berbeza dari spesies ke spesies..

    Menurut keterangan spesies, aroma cendawan truffle mempunyai beberapa catatan: bau hutan musim luruh, dedaunan busuk, humus, buah masak, bahkan koko dan coklat. Rasa truffle seperti kacang atau biji panggang, kadang-kadang mempunyai rasa, buah kelapa atau coklat. Ia disediakan dengan rawatan panas yang minimum, gourmets menasihatkan memakannya mentah agar tidak kehilangan aroma dan rasanya yang unik. Sekiranya anda menghantar truffle untuk penyimpanan, ia kehilangan sebahagian besar kualitinya..

    Cendawan digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Ia sesuai dengan ayam, stik, pasta, telur dadar. Ia digunakan untuk membuat sos, pate gourmet, dan isi. Kandungan kalori rendah. Ciri bermanfaat cendawan juga diketahui. Mereka mengandungi vitamin kumpulan B (B1, B2), PP, C dan asid amino penting. Cendawan ini pernah digunakan sebagai afrodisiak..

    Cendawan truffle tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama: hanya 2-3 hari di dalam peti sejuk pada suhu + 1... + 2 ° С dalam balang kaca atau bekas yang tertutup rapat. Cendawan segar dibeli semasa musim menuai. Pada masa yang sama, restoran menyajikan "menu truffle" khas. Cendawan kalengan dalam cognac, anggur, kadang-kadang mereka membuat minyak, pasta khas. Tetapi produk ini terasa berbeza sama sekali..

    Di mana truffle tumbuh

    Cendawan truffle tumbuh di hutan pokok yang jarang tumbuh dan jarang bercampur. Miselium mereka menetap di akar, mengambil semua nutrien yang diperlukan dari mereka. Nilai yang sangat penting adalah badan buah yang tumbuh di akar pohon ek, yang kurang berharga menetap di dekat beech, birch, hazel, linden, poplar. Kumpulan 3-7 pokok dijumpai berhampiran satu pokok, tetapi selalunya ia tumbuh sendiri. Badan buah terletak pada kedalaman 5 cm hingga 30 cm (rata-rata - 20 cm).

    Irina Selyutina (Ahli Biologi):

    Sesungguhnya, miselium truffle dapat menimbulkan 3-7 badan berbuah, yang biasanya disusun dalam lingkaran, membentuk sarang. Badan buah di sini akan berbeza saiz..

    Apabila cendawan berharga ini matang, tanah naik di atasnya, yang bagi pengumpul truffle berfungsi sebagai petunjuk yang jelas mengenai kehadiran badan berbuah di tempat tertentu. Setiap tahun terdapat pertumbuhan dan pengembangan sarang secara beransur-ansur. Dengan koleksi yang mahir, iaitu pemeliharaan integriti miselium, di tempat-tempat ini - truffle, anda boleh menuai pada tahun-tahun berikutnya.

    Memerlukan 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya..

    Habitat spesies ini adalah Eropah Barat dan Tengah, bahagian Eropah di Rusia, Kaukasus, Crimea, Mediterranean. Truffle Maghribi berwarna putih tumbuh di Afrika Utara. Miseliumnya menetap di akar pohon konifer - cedar, pine, walaupun ia juga dapat menyelimuti sistem akar kayu ek.

    Jenis truffle

    Terdapat pelbagai jenis truffle. Kira-kira sedozen dianggap boleh dimakan, tetapi terdapat lebih dari seratus daripadanya. Lebih-lebih lagi, sebilangan jenis yang tidak boleh dimakan dan beracun disebut sebagai genera lain. Mereka mempunyai gaya hidup yang sama dengan truffle sebenar: mereka juga tumbuh di bawah tanah..

    Puffmont truffle

    Truffle Piedmont, atau truffle putih Itali, adalah nilai tertinggi dalam keluarga ini. Ia tumbuh hanya di kawasan tertentu di Piedmont, di utara Itali. Ia dijumpai di kawasan berbukit di sekitar Turin, di Monferrato, Langhe dan Roerot. Ia tumbuh di bawah pohon oak, willow, poplar, lebih jarang di bawah pokok linden. Musim tumbuh dari pertengahan Oktober hingga pertengahan Februari.

    • Badan buah dalam bentuk umbi, dengan banyak pertumbuhan dan ubah bentuk.
    • Cangkang luar berwarna kuning-merah atau kuning-coklat, baldu, melekat rapat pada pulpa.
    • Daging bahagian dalam berwarna terang (putih atau krim), jarang mempunyai warna merah jambu atau corak marbled.
    • Saiz badan buah adalah 2-12 cm.
    • Berat purata - 300 g, spesimen individu boleh mencapai hingga 1-1.3 kg.
    • Aromanya serupa dengan keju dengan bawang putih, dengan nota musky dan bersahaja.

    Jenis ini kadang-kadang disebut "emas Tuscan truffle", harganya sama dengan bar emas dengan berat yang sama. Cendawan dijual di lelongan truffle khas, yang telah diadakan sejak tahun 1930. Truffle putih segar dapat dirasakan pada bulan Oktober-Januari, spesimen yang paling lazat dituai pada bulan November dan Disember. Pada masa lain sepanjang tahun, hanya ada kalengan, rasanya lebih teruk.

    Kos truffle putih tinggi, rata-rata 3000-4000 € per 1 kg, kadang-kadang lebih mahal. Spesimen termahal dan terbesar, seberat 1.5 kg, dijual seharga $ 330,000. Truffle Piedmont dijual secara lelong satu persatu. Produk ini dibungkus dengan serbet kertas dan dipamerkan dari yang paling kecil hingga yang terbesar.

    Setiap cendawan mempunyai silsilah tersendiri, yang menunjukkan waktu pengumpulan, pohon di mana ia dijumpai, nama dan baka anjing. Penjual pasar melakukan perkara yang sama..

    Truffle Perigord Hitam

    Truffle disyorkan untuk dituai pada bulan Januari

    Trigle hitam Perigord atau Perancis adalah yang kedua paling berharga selepas yang berwarna putih. Ia meluas di Perancis (tempat paling produktif terletak di barat daya negara ini), di Sepanyol, dan Itali Tengah. Spesies ini kini mulai ditanam secara buatan, ia dibawa ke Amerika, Australia, Afrika Selatan. Truffle miselium tumbuh subur di bawah pokok oak, lebih jarang di bawah pokok gugur yang lain. Cendawan masak dari November hingga Mac. Masa terbaik untuk menuai truffle musim sejuk ini adalah Januari dan Februari..

    • Bentuk badan berbuah bulat atau sedikit memanjang.
    • Lapisan atas (peridium) berwarna coklat-merah, berubah menjadi hitam dengan usia, ditutup dengan tetrahedral atau ketuat heksagon.
    • Pulpa pada mulanya berwarna kelabu atau merah-coklat, kemudian berubah menjadi hitam-ungu, corak marmar jelas kelihatan pada potongan.
    • Ukuran - diameter kira-kira 9 cm.
    • Berat purata - 400 g.
    • Aromanya manis, dengan nota pala dan coklat yang lemah, rasanya pedas, dengan kepahitan.

    Kulat spesies ini bersifat agresif, ia merosakkan tanaman yang kompetitif, oleh itu lebih mudah dijumpai kulat di bawah tanah daripada yang lain. Ini dapat dilakukan di sepanjang pulau-pulau kecil di tempat di mana truffle berada. Dulu diusahakan secara meluas di Perancis, sekarang hasil panen di sana menurun, tetapi mulai ditanam di China, Australia dan negara-negara lain..

    Truffle musim sejuk hitam

    Truffle musim sejuk hitam tumbuh di Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine. Lebih suka tanah lembap. Penanam cendawan menyukai akar linden dan hazel; pelbagai ini juga terdapat di bawah birch dan bech. Ciri-ciri utama:

    • Bentuk bulat, kadang-kadang tidak teratur-sfera.
    • Kulit bahagian atas (peridium) berubah warna dengan usia dari merah-coklat menjadi hitam, ditutup dengan ketuat kecil.
    • Daging muda berwarna putih, kemudian mengambil nada hitam-ungu dengan urat coklat dan kuning.
    • Diameter - 8-12 cm.
    • Berat kadang-kadang 1-1.5 kg.
    • Baunya kaya, musky.

    Varieti ini dituai dari bulan November hingga Februari..

    Truffle musim panas hitam

    Truffle Rusia adalah nama kedua dari truffle musim panas hitam, yang terdapat di Scandinavia, Eropah Tengah, dan juga di Rusia. Ia tumbuh di bawah pohon oak, beech, hornbeam, jarang di bawah pohon birch atau pain. Truffle Rusia bermula dari akhir Julai hingga awal November.

    • Bentuk bulat badan berbuah.
    • Lapisan luar berwarna biru-hitam, ketuat.
    • Pulpa tegap pada mulanya, kemudian menjadi longgar, dililit dengan urat.
    • Warna truffle ini berkisar dari putih-kuning hingga coklat-kelabu.
    • Diameter - 2.5-10 cm.
    • Berat purata - kira-kira 400 g.
    • Rasa ini mempunyai warna kacang yang jelas dengan rasa alga.

    Keanehan spesies ini adalah penguburan dangkal di bawah tanah, kadang-kadang mayat berbuah bahkan sampai ke permukaan. Inilah satu-satunya truffle hitam di Rusia.

    Truffle musim luruh hitam

    Cendawan rasanya seperti kacang hazel

    Truffle musim luruh atau truffle Burgundy - bernilai lebih rendah daripada rakan Perancis dan Itali yang lain. Ia tumbuh di timur laut Perancis, kadang-kadang di Itali, jarang di England.

    Seperti apa cendawan ini:

    • Bentuknya betul, bulat.
    • Cangkang luar ditutup dengan tubercles hitam.
    • Pulpa padat, coklat, dengan coretan putih yang jelas pada potongan, tidak akan menjadi longgar.
    • Rasa dan aroma mengingatkan pada kacang hazel dengan nota coklat yang jelas.

    Truffle varieti ini dituai dari akhir bulan Julai hingga November..

    Truffle Putih Oregon

    Mencari cendawan ini hanya realistik di bahagian barat Amerika Syarikat. Berukuran kecil, hanya berdiameter 2,5-5 cm, beratnya sekitar 250 g. Ciri mereka adalah tempat tidur dangkal di dalam tanah. Cendawan sering dijumpai tepat di bawah jarum. Rasa mereka dicirikan oleh aksen herba dan buah yang ketara.

    Truffle Himalaya, atau Cina

    Spesies ini pertama kali dijumpai di India pada akhir abad kesembilan belas sebelum terakhir, kemudian ia dijumpai di Himalaya. Varieti truffle Cina kini ditanam secara buatan dan dieksport ke seluruh dunia. Harga untuk mereka lebih rendah, kerana cendawan lebih rendah rasa daripada rakan mereka dari Perancis dan Itali..

    Jenis truffle ini kelihatan seperti benjolan kecil atau kentang dengan kulit gelap dan tidak rata, berbintik-bintik. Bahagian tengah berwarna kelabu-coklat, dengan urat kuning air atau kekuningan, sukar, baunya lemah, dan rasanya ramping. Dianggap sebagai sejenis truffle musim sejuk hitam.

    Truffle Afrika

    Cendawan truffle Afrika, atau padang rumput, terdapat di Mediterranean, Afrika Utara, Timur Tengah, Azerbaijan dan Turkmenistan. Mycorrhiza membentuk mycorrhiza bukan dengan pokok, tetapi dengan ramuan: cahaya matahari dan cistus.

    • Bentuknya bulat dan memanjang.
    • Penutup berwarna coklat atau coklat-kuning, halus.
    • Buburnya lembut, rapuh, putih dengan garis-garis coklat atau kuning.
    • Diameter badan buah kira-kira 5 cm.
    • Aroma cendawan.

    Jenis truffle ini tidak dianggap terlalu berharga. Ia dicari dan dimakan oleh penduduk tempatan di kawasan pesisir Afrika Utara, dan juga dikumpulkan di Itali dan Perancis..

    Truffle glitter merah

    Truffle berkilat merah terdapat di semua negara Eropah, di hutan lebat dan bercampur. Miselium masuk ke dalam simbiosis dengan kedua-dua pokok lebat dan konifer. Waktu pengumpulan adalah dari Mei hingga Ogos. Ukurannya kecil, 1-5 cm, berat - hingga 50 g. Permukaan berwarna coklat-kuning, daging dengan warna merah jambu, lembut. Rasa dan aroma mempunyai sedikit wain merah, pir dan kelapa.

    Spesies ini dianggap sebagai kerabat dari truffle merah..

    Truffle merah

    Truffle merah adalah spesies Eropah yang biasa dicirikan oleh warna merah pada lapisan atas. Daging berwarna kuning-coklat dengan corak marbled khas. Ukurannya kecil, berat - hingga 80 g. Rasanya manis, "gemuk", dengan warna kelapa herba.

    Truffle merah mempunyai nilai masakan yang rendah.

    Truffle March putih

    Cendawan muda sesuai untuk dimakan

    Truffle March putih tumbuh di Eropah selatan, termasuk wilayah Crimean. Permukaannya berwarna coklat muda pada waktu muda, semakin gelap sehingga berwarna coklat kemerahan. Buburnya padat, dengan aroma cendawan yang jelas dan nada bawang putih pada spesimen muda. Pada cendawan lama, bau menjadi tidak menyenangkan, menjijikkan..

    Mayat buah dijumpai di bawah pokok rimbun dan pokok konifer, mereka masak dari bulan Disember hingga April. Spesies ini sesuai untuk penanaman, tetapi harganya rendah.

    Terdapat beberapa jenis truffle yang boleh dimakan yang tidak menarik minat komersial: Duran, beraneka ragam, puber, puber. Truffle putih bervariasi digunakan untuk membuat minyak, ia tidak dimakan.

    Spesies seperti truffle

    Terdapat beberapa jenis cendawan yang tidak mewakili genus Truffle, tetapi secara luarannya sangat serupa dengan mereka. Antaranya ada yang boleh dimakan, boleh dimakan secara kondisional dan bahkan beracun.

    Seperti truffle sebenar, mereka tumbuh di bawah tanah dan mempunyai badan berbuah bulat. Mycelium parasit pada akar pokok-pokok yang gugur atau konifer. Berikut adalah beberapa wakil:

    • Melangaster Bruma, atau truffle palsu: yang terdapat di wilayah Rusia di wilayah Novosibirsk, adalah spesies yang jarang berlaku. Badan buahnya bulat dan licin. Penutup atas berwarna kuning-coklat, kemudian menjadi gelap. Bahagian dalam berwarna kecoklatan, dengan garis-garis cahaya yang jarang berlaku. Ukuran - 2-8 cm. Ia mempunyai aroma buah yang menyenangkan, tetapi cendawan tidak boleh dimakan. Ia dijumpai cetek di bawah lantai hutan.
    • Rizopogon biasa: mempunyai bentuk bulat, permukaan licin. Warna lapisan atas (peridium) berwarna kuning-coklat atau oren, baldu. Buburnya pekat, pertama berwarna putih, berkrim, kemudian berwarna coklat. Potongan itu tidak mempunyai corak marmar yang khas. Bau samar, dianggap boleh dimakan.
    • White Polish, atau Troitsky truffle: tumbuh di Eropah Tengah dan Rusia. Ia dijumpai tepat di bawah permukaan tanah di sepanjang tuberkel khas. Diameter umbi bulat adalah 5-15 cm, berat - 200-500 g. Cangkang luar berwarna kuning-coklat, terasa. Buburnya berwarna kuning muda, berwarna kuning muda, dengan ciri khas urat. Truffle putih dituai dari akhir bulan Julai hingga awal November. Rasanya seperti daging, walaupun berkualiti dari truffle sebenar..
    • Rusa Rusa: Tumbuh di hutan cemara atau campuran, miselium digabungkan dengan cemara. Bentuknya bulat, tuberous. Lapisan atasnya halus, keemasan atau oker. Pulpa pada mulanya berwarna putih atau berkrim, kemudian berubah menjadi kelabu gelap. Cendawan yang tidak boleh dimakan.

    Sebilangan besar spesies ini tidak dituai khas. Mereka menjadi penemuan yang tidak disengajakan ketika haiwan menyapu sampah di bawah pokok. Selalunya mereka dimakan oleh babi hutan, tupai.

    Juga dikenali adalah spesies psilocybin dengan sifat halusinogenik, selepas itu seseorang mempunyai mimpi yang pelik..

    Bagaimana truffle dituai

    Mengumpulkan truffle adalah sukar. Badan buah selalu terbentuk di dekat akar, jadi anda perlu mencarinya di bawah pokok. Varieti Perigord hitam menggantikan semua tanaman, kerana di tempat pertumbuhannya selalu ada tanah yang kosong. Spesies yang tumbuh lebih dekat ke permukaan dapat menggantikan tanah - gundukan kecil kelihatan di dekat pokok.

    • Memburu "untuk lalat": pemetik cendawan dipandu oleh lalat spesifik yang meletakkan larva di badan buah yang berbuah. Mereka terbang di awan kecil berhampiran pokok di mana cendawan tumbuh.

    Irina Selyutina (Ahli Biologi):

    Sesungguhnya, cara eksotik bagi orang kita untuk mencari cendawan truffle telah lama digunakan oleh penduduk wilayah Périgord dan Vaucluse di Perancis. Penduduk tempatan telah lama memerhatikan bahawa beberapa spesies lalat (yang disebut "truffle lalat") bertelur di tanah berhampiran truffle. Larva mereka menggunakan badan buah cendawan ini untuk makanan. Memerhatikan serangga bertahun-tahun, orang menentukan lokasi truffle.

    • Mengetuk tanah: Cara lain untuk mencari truffle semasa menuai. Di sekitar badan berbuah, kekosongan terbentuk, tanah dilonggarkan, oleh itu suaranya akan lebih kuat daripada di atas lapisan bumi yang padat. Kaedah ini memerlukan banyak pengalaman dan pendengaran yang baik..
    • Mengumpulkan dengan haiwan: cendawan membantu mengumpulkan haiwan, ini adalah kaedah yang paling popular. Di Itali utara, anjing terlatih digunakan untuk ini. Mereka mengendus tanah dan menggali di tempat di mana truffle tumbuh. Latihan memerlukan pengalaman dan kesabaran, anjing pemburu yang baik berharga sekitar 5000 €. Pemetik cendawan Itali lebih suka anjing berwarna gelap yang tidak menyalak. Mereka pergi berkumpul pada waktu malam untuk mengalihkan perhatian pesaing: haiwan gelap tidak begitu ketara di hutan. Juga, pada waktu malam, bau meningkat, yang meningkatkan peluang untuk berjaya..

    Oleh itu. Seekor babi sedang mencari perigi. Haiwan ini suka cendawan, walaupun di alam liar mereka mengeluarkannya dari bawah akar untuk makan. Babi itu berbau 200-300 m jauhnya. Dengan kaedah penuaian ini, perkara utama adalah menarik babi dari pokok tepat pada waktunya: jika menggali truffle, ia pasti akan memakannya.

    Tumbuh truffle di rumah

    Truffle panjang dan mahal untuk tumbuh

    Menumbuhkan truffle di rumah adalah perniagaan yang menguntungkan, tetapi memerlukan banyak pelaburan dan tahap kesabaran yang sesuai. Hasil panen mula diperoleh hanya 5-10 tahun selepas penanaman kebun. Buat pertama kalinya, penanaman bermula di Perancis pada separuh pertama abad ke-19. Pada akhir abad ini, ribuan hektar ditanam di negara ini dengan kebun oak dengan truffle. Perancis setiap tahun membekalkan kira-kira 1000 tan cendawan ke pasaran dunia.

    Semasa Perang Dunia Pertama, sebahagian besar hutan musnah, kerana. ada pertempuran sengit di tempat-tempat itu. Keadaan persekitaran yang buruk juga mempengaruhi hasil. Sekarang di Perancis hanya 50 tan truffle ditanam setiap tahun..

    Cendawan yang enak dan asli belajar mengusahakan petani Australia, Cina, Jepun, Amerika.

    Namun, seseorang tidak boleh mengharapkan bahawa penanaman truffle buatan akan menjadi sumber pendapatan utama bagi pemilik kebun tersebut. Produktiviti tidak stabil, badan berbuah pertama harus menunggu sekitar 5 tahun, pengeluaran utama diperoleh antara 10 hingga 20 tahun penanaman. Kemudian jumlahnya secara beransur-ansur mula turun..

    Teknologi yang berkembang

    Teknologi penanaman Australia dianggap paling produktif. Setahun selepas penanaman, buah pertama dituai, dan setelah 5 tahun, sehingga 20 kg produk per hektar diperoleh. Keperluan utama:

    • Iklim harus sederhana dan lembap.
    • PH tanah - 7.4-7.9.
    • Akar oak atau hazel sesuai untuk jangkitan pada miselium..

    Tanah digali dengan baik, ia mesti mengandungi mineral berguna. Tanah disenyawakan 6-8 bulan sebelum menanam. Semua rumpai dikeluarkan dengan teliti (hingga ke akar terakhir). Produk racun racun dan kawalan perosak tidak diperkenalkan: ia akan merosakkan miselium. Satu-satunya ubat yang sesuai ialah ammonium glufosinate (herbisida sentuhan bukan selektif).

    Untuk menanam sendiri truffle, tumbuh-tumbuhan kecil pokok dijangkiti miselium. Pertama, mereka dikuarantin selama beberapa minggu dalam keadaan steril. Sejurus selepas penggunaan miselium truffle, anak benih ditanam di tapak semaian atau rumah hijau. Mereka dipindahkan ke tanah terbuka setelah beberapa bulan, ketika ketinggian pokok mencapai sekurang-kurangnya 20 cm. Masa yang baik untuk penanaman adalah musim bunga, ketika tidak ada ancaman es di permukaan tanah.

    Kedalaman penanaman - 75 cm Luas bagi satu pokok adalah 4 × 5 m. Adalah realistik untuk menanam sehingga 500 anak pokok per hektar. Di sekitar pokok, tersebar di mulsa bulatan dari daun yang jatuh, sampah hutan (diameter - 40 cm). Manfaat utama mulsa adalah mewujudkan keadaan optimum untuk pertumbuhan miselium. Perhatian! Ladang truffle tidak boleh wujud bersama dengan willow, poplar, chestnut, cemara.

    Cendawan truffle berubah-ubah, sehingga tumbuh memerlukan kesabaran. Adalah perlu untuk selalu memeriksa komposisi dan keasidan tanah, untuk mengelakkan munculnya rumpai. Ladang ini dipagari sehingga tikus kecil dan haiwan lain tidak sampai ke sana. Yang paling nyata adalah penanaman truffle hitam.

    Semua yang anda perlu tahu mengenai truffle

    Restoran dan tukang masak Perancis Clement Bruno digelar "raja truffle" kerana: di restoran keluarganya Chez Bruno di bandar Lorgue di Perancis, lebih daripada tiga tan "intan bawah tanah" dimakan setahun, kerana semua hidangan, termasuk pencuci mulut, disiapkan dengan penyertaan truffle. Clément Bruno adalah orangnya di lelongan truffle terbesar, dia berunding dengan isu truffle dari chef paling terkenal di dunia, demi masakannya, lebih daripada 36 ribu tetamu datang ke Lorgue kecil setiap tahun, termasuk bintang Hollywood dan pemimpin Big Seven. Sekiranya ada orang di dunia yang mengetahui segala-galanya mengenai truffle, itu adalah Clement Bruno. Tidak lama dahulu dia membuka "Bruno Truffle House" di St. Petersburg. Dengan memanfaatkan undangan makan malam di "raja" sendiri, kami tidak melepaskan peluang untuk mendapatkan semua maklumat mengenai wakil kerajaan cendawan yang paling berharga.

    Adakah benar bahawa truffle, seperti tiram, adalah produk bermusim? Makan truffle pada musim panas - bukan komet?

    Oleh itu, mereka terfikir pada masa-masa ketika orang jarang melakukan perjalanan di luar kampung mereka. Terdapat 42 jenis truffle yang boleh dimakan di dunia, di restoran saya, saya mempersembahkan 7-9 truffle dengan rasa dan asal yang berbeza setiap musim. Terdapat musim panas, musim luruh, musim sejuk. Dari Januari hingga Mac, truffle Itali "memerintah", dari Mei hingga Julai - yang disebut "scorzone", atau truffle hitam musim panas. Dan pada awal musim sejuk, truffle utama "opera divas" mengambil panggung - Perigord hitam dan truffle putih dari Alba. Ini mengenai musiman truffle Eropah. Tetapi, sebagai contoh, truffle "Perigord" hitam berjaya ditanam di Australia, apabila bukan musim di Eropah, kami menggunakan cendawan Australia..

    Adakah anda mengatakan "tumbuh", iaitu, truffle boleh ditanam dan ditanam seperti lobak merah? Saya terkejut entah bagaimana menemui truffle "seedlings" di salah satu kedai biasa tukang kebun.

    Itu bukan berita. Hari ini, truffle ditanam di Romania, Hungary, Amerika Latin, Australia, di mana pada mulanya cendawan ini bukan sahaja tidak dikumpulkan, tetapi juga tidak digunakan untuk makanan. Perkara lain adalah bahawa truffle agak berubah-ubah, dan tidak akan tumbuh di mana sahaja: cendawan ini lebih suka tanah berkapur dan terasa paling baik dengan oak atau hazel. Lebih-lebih lagi, "truffle" membungkus akar pokok dan melindunginya dari pelbagai penyakit. Maksudnya, untuk mendapatkan penuaian truffle, pertama-tama anda perlu menanam kebun ek, kemudian, sepuluh tahun kemudian, masukkan miselium ke dalamnya, dan jika truffle menyukai habitatnya, ia akan berlanjutan. By the way, pokok-pokok dibawa ke Australia segera dengan miselium dari Perigord Perancis, oleh itu kualiti cendawan di sana cukup Perancis. Sekiranya anda meletakkan truffle yang ditanam di Périgord dan Australia di sebelah satu sama lain, bukan sahaja anda, tetapi juga saya, walaupun truffle di menu mempunyai aroma seperti anjing, kita tidak akan melihat banyak perbezaan. Tetapi perlu diingat bahawa truffle putih dari Alba tidak tumbuh dalam kurungan, hanya hitam.

    Adakah anda pernah mencuba truffle Crimean??

    Ya, dan mereka sangat baik. Sama dengan musim bunga Itali: aroma yang agak bijaksana, tetapi bersih.

    Mengapa, walaupun terdapat banyak truffle, harganya sangat mahal?
    Hitung sendiri: pada tahun 1900, Perancis mengumpulkan 1,000 tan truffle hitam. Dan seorang pekerja keras biasa, seorang tukang batu, dapat memperoleh cukup banyak wang dalam sehari untuk membeli sendiri satu kilogram makanan istimewa ini. Pada masa kecil saya, nenek saya, yang bekerja sebagai tukang cuci, pergi ke halaman belakang rumah kami, mengambil beberapa truffle, dan goreng telur orak dengan mereka, kerana tidak ada yang lain di rumah. Pada tahun 2015, 28 tan truffle hitam dituai di Perancis. Dan sekilogram truffle hitam di lelong di Perigord kini berharga 5 ribu euro. Kos truffle Perancis dipengaruhi oleh peredaran kecil cendawan ini dan legenda yang telah berkembang di sekitar "berlian hitam" selama berabad-abad.

    Ukuran penting dalam truffle?

    Hanya pemula yang mengejar ukuran, yang menggunakan lelongan truffle untuk mendapatkan trofi mereka di akhbar. Membayar banyak wang untuk sekilo dan setengah truffle? Tidak masuk akal! Semakin besar truffle, semakin lemah dan lebih teruk baunya. Aroma canggih mempunyai truffle dengan berat antara 40 dan 120 g, dan aroma yang ideal - antara 60 dan 80.

    Terdapat banyak legenda mengenai "memburu senyap" untuk truffle. Seseorang mengatakan bahawa tuan sejati hanya menarik babi untuk mencari truffle, yang lain - anjing...

    Saya tidak akan memanggil perburuan ini "senyap". Setiap tahun, surat khabar Perancis tempatan mencetak berita bahawa pemilik ladang truffle telah menembak atau mencederakan pemburu haram. Mafia truffle adalah perkara yang sangat nyata, dan banyak monsieurs comel dengan anjing "memburu" truffle secara haram, dan kadang-kadang menggali pokok yang paling produktif pada waktu malam. Saya mengaku tidak pernah melihat pemburu truffle dengan babi. Tetapi intinya bukanlah bahawa babi lebih suka memakan truffle itu sendiri tanpa membaginya dengan pemiliknya. Anjing, yang telah diberi makan dengan truffle sejak kecil untuk mengembangkan aroma mereka, menikmati jamur ini dengan senang hati. Babi cepat letih ketika berburu dan, melanggar tanah, terlalu banyak mencederakan miselium. Tetapi pemburu yang paling berpengalaman memburu truffle tanpa bantuan saudara lelaki kita yang lebih kecil, selain lalat. Lalat truffle meletakkan larva hanya di truffle dan hanya di cendawan masak. Mata pemetik cendawan yang tajam melihat sekumpulan lalat melingkar di atas akar pokok. Dan jika, sebagai tambahan, rumput tidak tumbuh di tempat ini (bagaimanapun, truffle, seperti yang anda ketahui, tidak bertolak ansur dengan pesaing dan menenggelamkan semua ramuan lain, membentuk tampalan botak di tanah, yang disebut "lingkaran penyihir"), maka ini adalah tanda pasti bahawa di sinilah pemetik cendawan sedang menunggu tuah. Sesiapa yang menangkap truffle "on the fly" membawa sepotong roti di dalam poketnya, dia menggosok tanah dengannya, dan jika dia mendengar ciri khas truffle yang berasal dari roti, anda dapat menggali, truffle pasti ada di sana.

    Cara menyimpan piala berharga seperti itu?

    Malangnya, kehidupan truffle segar tidak ada habisnya. Anda boleh memanjangkannya selama beberapa minggu jika memasukkan keseluruhan cendawan ke dalam balang beras atau millet. Biji-bijian menyerap kelembapan dan mencegah cendawan busuk, dan kemudian anda akan mendapat risotto yang sangat baik dengan aroma truffle semula jadi dari beras. Truffle cincang tidak disimpan selama sehari, aromanya menguap. Satu-satunya cara untuk mengawetkan cendawan dalam jangka masa yang lama adalah dengan membekukannya. Balut rapat dengan kerajang untuk menyekat udara, vakum dan keluarkan pembeku. Truffle boleh disimpan dalam bentuk ini sehingga 6 bulan. Mereka tidak dicairkan, tetapi disapu di atas piring dengan sejuk.

    Bagaimana perasaan anda mengenai minyak truffle?

    Oh, pada pendapat saya, ini adalah palsu komersial semata-mata. Minyak perindustrian adalah 90% rasa truffle tiruan, 5% minyak diselitkan dengan pengelupasan cendawan, dan hanya 5% adalah minyak yang sebenarnya terdapat di dalamnya. Jadi satu-satunya pilihan minyak truffle yang saya kenali adalah pilihan yang saya berikan kepada tetamu sebagai pujian di restoran saya. Maksudnya, mentega yang baik, di mana potongan cendawan masak dan segar ditambahkan, ditambah - tartin yang terbuat dari roti desa.

    Dalam hidangan apa truffle kelihatan paling enak??

    Saya dapat memetik Alain Ducasse (koki Perancis yang terkenal), yang pernah mengatakan bahawa truffle pertama kali muncul di menu, kemudian menghilang di pinggan, dan kemudian muncul secara ajaib dalam jumlah cek makan malam. Kenapa? Kerana kebanyakan koki menggunakan truffle untuk "memanaskan" harga hidangan, bukan untuk menunjukkan rasa ilahi. Dan tanpa sengaja membuang semua yang paling mahal ke dalam satu pinggan: truffle dan lobster, truffle dan kaviar... Ini seperti perkahwinan Catherine Deneuve dan Charles de Gaulle. Kedua-duanya adalah legenda, tetapi tidak mungkin mereka akan bergaul di satu tempat tidur. Truffle menyukai kesederhanaan di sekelilingnya - roti, telur, pasta, polenta. Produk yang sangat mudah dan sentiasa ada. Daripada makanan lazat, mungkin hanya foie gras yang sesuai dengannya. Adakah anda tahu apa hidangan paling laris di restoran Perancis saya di Lorgues? Kentang biasa, yang saya bakar selama 6 jam pada suhu rendah, tambahkan sedikit mentega di dalamnya, dan sajikan dengan sos krim tebal dan truffle segar. Mereka memberitahu saya: ayolah, ini omong kosong, ini sama sekali bukan masakan yang tinggi. Tetapi restoran ini berusia lebih dari 30 tahun - dan kentang dengan truffle masih menjadi menu utama dalam menu. Perkara lain ialah kesederhanaan tidak bertolak ansur dengan kelalaian. Untuk memindahkan hidangan ini ke restoran St. Petersburg saya, saya menghabiskan tiga bulan untuk mencari kentang yang sesuai, kerana di Rusia rasa ubi kurang manis daripada di selatan Perancis.

    Di antara makanan enak Rusia mana yang akan anda "nikahi" dengan truffle??
    Anda tahu, di sini saya jatuh cinta dengan borscht - dan, pada pendapat saya, truffle dalam sup ini sangat sesuai, tidak pernah difikirkan oleh sesiapa pun untuk menambahkannya di sana. Saya cuba memasak ketam Kamchatka dengan truffle, ternyata memang sedap, tetapi mereka tidak ada yang boleh dikatakan satu sama lain. Oleh itu, sekarang saya memasak pike bertengger dengan truffle - kombinasinya sangat baik, dan kos hidangannya beberapa kali lebih murah.

    Semasa kita membahas tempat tidur, truffle memang merupakan afrodisiak yang kuat.?
    Truffle hanyalah cendawan yang berbau sedap! Bukan ubat untuk mati pucuk. Seorang tetamu selalu datang ke restoran saya, yang mengetahui hidangan mana yang mempunyai lebih banyak truffle, dan mengambilnya. Pernah saya bertanya mengapa. "Bruno, tetapi mereka menulis bahawa ini adalah afrodisiak. Saya tidak suka truffle secara umum, tetapi saya memakannya untuk kesihatan. " Saya kemudian ketawa dan menjawab: "Saya telah makan truffle selama lima puluh tahun, dan tidak ada kemajuan!" Ada legenda bahawa Raja Henry IV dari Perancis memerintahkan seluruh gerbong truffle di Perigord, dan kemudian memberi mereka makanan kepada perempuan simpanannya, mengharapkan respons yang luar biasa dari mereka..

    Tidak selesa untuk diakui, tetapi banyak orang tidak suka truffle, banyak orang menganggap baunya terlalu naturalistik...
    Terdapat satu corak mengejutkan dengan truffle - semakin anda mencubanya, semakin banyak anda mengetahui aspek rasa dan aroma. Dan pada satu ketika anda menjadi bergantung kepadanya. Saya dibesarkan dengan truffle, seperti anjing yang turut serta dalam perburuan truffle, saya hampir diberi makan bubur bayi dengan truffle. Tetapi ada kemungkinan bahawa jika saya dibesarkan di Rusia, ketika saya pertama kali merasakan truffle, saya tidak akan memahami apa makna cendawan wangi ini. Tetapi orang asing juga tidak suka tiram dan foie gras..

    Bruno Truffle House, yang terletak di tengah-tengah Ibu Kota Utara, di 5 Admiralteisky Prospect, adalah satu-satunya restoran di Rusia yang sepenuhnya dikhaskan untuk truffle. Menu diawasi secara peribadi oleh Clement Bruno, dan koki Truffle House adalah orang Perancis Jerome Seijo, yang berpengalaman dalam semua selok-belok masakan restoran di Lorgues. Tetamu yang baru hendak mengetahui aroma dan rasa hebat dari "intan bawah tanah" disarankan set rasa Acquaintance with Truffle, disertai dengan wain Perancis yang dipilih dengan teliti. Gourmet yang berpengalaman akan menghargai "Tasting Truffle Dinner" yang besar, yang mempunyai seluruh dunia masakan Perancis klasik - dari tartin dan konsomme dengan foie gras hingga truffle ravioli dan krim pencuci mulut dengan truffle caramel.