Apakah perbezaan antara jintan dan jintan - perbezaan utama

Dalam artikel ini, kita akan mempertimbangkan satu pertanyaan yang membimbangkan banyak koki - bagaimana caraway berbeza dengan jintan, dan adakah mungkin untuk mengganti satu dengan yang lain.

Apakah perbezaan antara jintan dan jintan - sorotan

Dalam artikel ini, anda akan belajar:

Setiap hidangan boleh dibuat khas dengan menambahkan rempah.

Zira dan caraway akan menambahkan semangat pada produk apa pun.

Sebilangan orang berpendapat bahawa mereka adalah satu dan sama, tetapi tidak..

Kekeliruan ini timbul dari beberapa persamaan luaran antara tanaman ini dan benihnya..

Berikut adalah penerangan terperinci mengenai setiap perasa, bagaimana ia digunakan dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain..

Penerangan mengenai zira

Zira adalah nama aditif yang disebut ratu rempah oriental. Rempah-rempah yang melampau tidak akan meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh.

Ini mempunyai rasa istimewa dan akan menghiasi hidangan apa pun.

Ini adalah tumbuhan, tingginya sekitar 30 cm, yang mempunyai daun nipis, dan juga bunga (paling sering berwarna terang).

Benih cukup besar dan panjang, kuning-hijau atau hitam.

Mereka jatuh pada akhir musim. Ia digunakan sebagai bumbu, untuk ini perlu menggiling biji sebelum waktunya.

Jenis jintan

Dalam memasak, 2 jenis popular, masing-masing mempunyai rasa dan bau tersendiri..

  1. Parsi. Ia dicirikan oleh rona kuning-hijau, nota rasa yang menyenangkan. Segera sebelum memasak, tukang masak menasihatkan untuk menggoreng biji.
  2. Kirmanskaya. Dengan biji kecil gelap. Kirman zira mempunyai rasa pahit dengan aroma pekat dengan rasa pedih.

Mengetahui ciri khasnya, sukar untuk mengelirukannya semasa membeli.

Sifat jintan berguna

Rempah akan menambahkan rasa baru pada hidangan, memperkaya aromanya, tetapi juga memberi kesan yang sangat baik pada tubuh, oleh itu, ia meningkatkan penampilan dan kesejahteraan.

Apakah ciri-ciri kualiti bermanfaat suplemen ini:

  • membantu memulihkan penglihatan;
  • bertindak sebagai ubat penenang, ia juga dapat membantu mengatasi insomnia;
  • menolong sakit kepala;
  • membantu mengurangkan risiko serangan jantung;
  • meningkatkan metabolisme dalam badan;
  • meningkatkan fungsi jantung;
  • membantu menyembuhkan selsema;
  • membantu ibu menyusu meningkatkan kualiti penyusuan dan susu.

Walau bagaimanapun, selain ciri-ciri berguna, perasa ini mempunyai kontraindikasi. Dilarang menggunakannya untuk penyakit perut dan intoleransi (pada sesetengah orang, bahan tambahan ini boleh menyebabkan reaksi alergi). Oleh kerana kandungan rempah yang tinggi kalori, tidak digalakkan menggunakannya untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan..

Penggunaan jintan dalam memasak

Zira digunakan sangat kerap (ia adalah produk yang tidak dapat diganti) baik dalam masakan dan rawatan.

Koki profesional digunakan untuk hidangan perasa. Ia ditambahkan ke dalam pinggan sama ada dengan biji-bijian atau serbuk tanah..

Agar tidak kehilangan khasiatnya, koki profesional menasihati terlebih dahulu untuk menggoreng.

Walau bagaimanapun, jika anda memerlukan produk serbuk, maka anda perlu menggilingnya sebelum memasak..

Ini disebabkan oleh fakta bahawa ketika digiling, minyak yang sihat cepat menguap, dan ketika baru digiling dan ditambahkan ke makanan, mereka memenuhi sisa bahan, memberi mereka bukan hanya rasa, tetapi juga bermanfaat..

Terdapat banyak senarai hidangan di mana tukang masak menasihatkan untuk meletakkan tanaman:

  • pilaf dengan anak domba;
  • lula kebab;
  • pengasam untuk barbeku;
  • Chaman Armenia;
  • keju kotej, susu panggang yang ditapai dan produk tenusu lain;
  • untuk taburkan untuk penaik;
  • perap untuk sayur pengetinan.

Anda boleh menggabungkan perasa ini dengan dill, thyme, safron, barberry, lada panas dan beberapa rempah lain.

Penggunaan yang popular kerana ubat buatan sendiri juga sering digunakan. Berikut adalah beberapa resipi dan sebab penggunaan Zira:

  1. Contohnya, kanak-kanak diberi rebusan tumbuhan yang lemah untuk melegakan kolik dan kembung..
  2. Kaldu sering digunakan untuk jangkitan - tuangkan air mendidih ke atas biji (1 gelas), dan biarkan hingga sejuk. Kuahnya mesti disuntik selama 30 minit. Gunakan komposisi 3 kali sehari, 3 sudu besar, sebelum digunakan, saring minuman.
  3. Gunakan semasa membilas mulut. Prosedur pencegahan ini membolehkan anda menghilangkan bau yang tidak menyenangkan..
  4. Topeng dari biji tanaman ini meningkatkan pertumbuhan rambut.
  5. Biji Cincang Membantu Melawan Jerawat.

Setiap resipi mempunyai rasa dan ketajaman tersendiri, jadi ini mesti diambil kira semasa merancang menu..

Penerangan mengenai jintan

Tumbuhan payung ini berbeza dengan jintan walaupun secara luaran, ia boleh mencapai ketinggian 90 cm. Ia masak sekitar 2 tahun.

Benih berwarna coklat gelap dan mempunyai aroma yang pedas namun manis. Ia sering dikelirukan dengan aroma dill..

Tumbuhan ini telah memotong daun bertali halus..

Mereka hadir dalam 2 variasi:

  • hitam - mempunyai bau yang menyengat dan rasa yang menyakitkan;
  • putih - nota rasa kurang pedas daripada hitam.

Ia terkenal dengan khasiatnya yang bermanfaat:

  • mengandungi vitamin C;
  • membantu menghilangkan masalah pencernaan;
  • meningkatkan pemisahan hempedu;
  • mengandungi unsur surih yang berguna;
  • meningkatkan selera makan;
  • digunakan untuk pemakanan pemakanan;
  • ibu menyusu membantu meningkatkan penyusuan.

Rempah juga mempunyai kontraindikasi..

Penggunaan tidak terhad tidak digalakkan, ia menyebabkan kemungkinan serangan pencernaan.

Tidak disyorkan untuk penderita diabetes, kerana menyebabkan penurunan gula darah.

Penggunaan jintan dalam memasak

Digunakan sebagai biji atau serbuk tanah, rasa makanan bertambah baik.

Di manakah ia paling kerap digunakan:

  • pada menu, ramuan utamanya ialah kubis;
  • untuk kentang perasa;
  • ditambah ke panggang;
  • pada menu dengan kacang dan kacang polong;
  • kerana membuat beberapa keju;
  • biji dimasukkan ke dalam sosej;
  • untuk pengambilan herring;
  • dalam adunan roti.

Benih baik untuk kesihatan, jadi ada banyak resipi dengan tanaman ini dalam perubatan..

Pakar masakan menasihatkan untuk menggabungkan dengan ketumbar, kayu manis, cengkih, lada, safron.

Jintan membantu meningkatkan selera makan, untuk ini anda perlu mengunyah

20 biji sebelum makan dan minum air. Kaldu akan membantu selesema, sembelit, batuk kering. Juga popular untuk menenangkan dan menguatkan sistem saraf.

Perbezaan utama antara rempah

Bumbu-bumbu ini, seperti yang dapat dilihat dari keterangan dan ciri-ciri, tidak hanya berbeza penampilan, tetapi juga mempunyai aroma yang berbeza..

Biji jintan mempunyai bau yang lebih pedas, sedangkan biji jintan mempunyai bau yang lebih sedap. Oleh itu, rempah ini sesuai untuk menyediakan pelbagai resipi..

Namun, mereka juga mempunyai banyak persamaan..

Sebagai contoh, kedua perasa ini disarankan untuk menggoreng dalam kuali untuk menunjukkan sifat aromatiknya..

Pada masa yang sama, kawasan penggunaan untuk penyembuh tradisional sering serupa.

Walaupun perasa ini berbeza antara satu sama lain dan aplikasinya tidak selalu bercantum, ia digabungkan antara satu sama lain.

Kami harap kami dapat menjawab soalan, apakah perbezaan antara jintan dan jintan.

Oleh itu, jintan dan jintan tidak sama, mereka adalah perasa yang sama sekali berbeza, tetapi tidak digalakkan untuk mengganti satu sama lain kerana rasanya yang berbeza..

Zira, jintan, jintan: rempah yang berbeza atau satu jenis ramuan

Secara luaran, rempah-rempah ini sangat serupa antara satu sama lain. Tetapi untuk penyediaan hidangan yang betul, anda harus memahami definisi jintan dan jintan - apa bezanya dan adakah ia boleh ditukar ganti.

Jintan dan jintan - perkara yang sama atau tidak

Di banyak negara Eropah, mereka percaya bahawa rempah ini sama dan sama. Sebabnya adalah penampilan yang hampir sama. Walaupun begitu, zira, yang sering disebut jintan dan jintan, adalah rempah yang sama sekali berbeza dan mempunyai perbezaan tertentu..

Apakah perbezaan antara rempah

Tukang masak yang tidak berpengalaman sering meragui apa jintan dan jintan, dan bagaimana rempah berbeza. Kesamaan luaran mereka adalah sebab rempah-rempah ini sering dikelirukan..

Caraway adalah tanaman seperti dill dua tahunan. Batangnya agak sempit, bercabang. Ketinggian tanaman sekitar 0,7-1,5 m. Zira adalah tanaman tahunan, lebih rendah daripada jintan..

Mengenai jintan, salah anggapan umum mengenai kesamaan ketiga rempah-rempah ini semakin rumit oleh fakta bahawa ia sering disebut jintan. Soal zir adalah jintan atau jintan yang telah benar-benar membingungkan penganut rempah-rempah oriental.

Sekiranya anda tidak mempelajari ciri-ciri botani yang terperinci dari budaya ini, kita boleh mengatakan bahawa jintan dan jintan tergolong dalam spesies tumbuhan yang sama dan sama, sekurang-kurangnya dari segi masakan. Oleh itu, pengeluar rempah sering menunjukkan "Zira (jintan)" pada bungkusan..

Penampilan

Biji jintan sedikit melengkung, berwarna coklat gelap, dan terdapat garis-garis dari teduhan yang lebih ringan di sepanjang tepinya. Panjang benih ialah 3-5 mm.

Biji jintan berwarna lebih ringan, biasanya berwarna kelabu-hijau. Biji boleh lurus atau sedikit melengkung. Panjangnya kira-kira 6 mm.

Rasa dan aroma

Caraway mempunyai rasa pedas dan pedas. Setelah meminumnya, terdapat sedikit rasa selepas sitrus. Sebaliknya, jintan meninggalkan rasa kacang. Rasa biji mentah rempah ini tidak berbeza dengan ketara. Namun, setelah memanggang, ia mendedahkan:

  • biji jintan memperoleh aroma manis yang menyakitkan, agak mengingatkan dill;
  • biji jintan menunjukkan bau pahit mereka dengan nota kenari.

Juga, aroma biji bertambah baik setelah menggosoknya di antara tapak tangan..

Komposisi kimia

Oleh kerana kedua-dua tanaman itu tergolong dalam keluarga payung, mereka mempunyai komposisi yang serupa..

Zira mengandungi:

  • kira-kira 4% minyak pati;
  • vitamin kumpulan B, C, A, K dan E;
  • selulosa;
  • protein;
  • mineral seperti fosforus, kalium, magnesium, besi, tembaga dan selenium;
  • fitosterol dan tokoferol dalam jumlah kecil.

100 g biji mempunyai nilai kalori 375 kcal.

Jintan mengandungi:

  • vitamin kumpulan B, C, A, K, D dan E;
  • mineral seperti fosforus, kalium, magnesium, natrium, besi, tembaga, zink, sulfur dan selenium;
  • asid lemak;
  • selulosa;
  • protein;
  • abu.

100 g biji mempunyai nilai kalori 333 kcal.

Asal dan tempat pertumbuhan

Jintan yang paling harum ditanam di India. Ia boleh ditanam di kawasan iklim yang lain, tetapi dalam hal ini aroma tidak akan begitu cerah..

Caraway tumbuh di padang rumput basah dan lembah sungai. Di alam liar, ia terdapat di Rusia, Belarus dan Ukraine.

Adakah terdapat persamaan

Walaupun terdapat banyak perbezaan, biji rempah ini mempunyai satu kesamaan. Aroma mereka terungkap setelah memanggang biji. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan kuali kering atau dengan minyak panas..

Jangan menggoreng biji terlalu lama kerana ini akan memberikan rasa yang membakar. Sekiranya pinggan tidak menjalani rawatan haba yang berpanjangan, bijinya boleh digiling dan bukannya digoreng..

Di India, penduduk tempatan menanam zira ("kammun") di kebun mereka dan digunakan secara aktif dalam penyediaan hidangan kebangsaan.

Rempah mana yang lebih sihat

Penggunaan rempah-rempah ini bukan sahaja memberikan aroma yang indah pada hidangan, tetapi juga memberi kesan yang baik kepada kesihatan. Sukar untuk mengatakan mana yang lebih berguna, kerana tahap kandungan nutrien hampir sama..

Perbezaan penggunaan rempah

Jelas, kerana perbezaan antara jintan dan jintan, penggunaannya juga agak berbeza..

Dalam memasak

Pakar kuliner menggunakan ramuan ini secara individu atau gabungan. Mereka mesti digoreng sebelum menambah makanan. Benih jintan adalah pedas dan manis, sementara biji jintan mempunyai rasa pedas yang sedikit pahit.

Zira digunakan dalam memasak:

  • sup;
  • hidangan daging;
  • penaik;
  • pinggan kekacang.

Di India, rempah ini ditambahkan ke hampir semua hidangan..

Di Asia, jintan digunakan dalam pembuatan campuran rempah-rempah oriental. Ini adalah komponen pilaf, pengasam dan kebab yang sangat diperlukan..

Jintan digunakan dalam memasak kubis, kentang, kekacang, daging, roti, acar dan sosej. Ia sering digunakan di negara-negara timur, Austria dan Jerman. Ini ditambahkan ketika memetik herring, cendawan dan fermentasi kubis.

Di Rusia, biji jintan dikenal, sebagai peraturan, untuk penggunaannya dalam membakar produk roti..

Untuk tujuan perubatan

Biji rempah ini digunakan untuk menyembuhkan badan..

Zira mempunyai pelbagai khasiat yang berguna. Ia digunakan untuk:

  • meningkatkan pencernaan dan melegakan kekejangan perut;
  • normalisasi tekanan darah;
  • menyingkirkan insomnia;
  • meningkatkan ingatan dan memulihkan fungsi otak;
  • peningkatan selera makan;
  • melegakan serangan mual dan muntah;
  • mencegah pendarahan gusi.

Jintan digunakan untuk:

  • mengurangkan kesakitan pada penyakit saluran gastrousus, dengan kekejangan dan perut kembung;
  • rawatan selesema virus;
  • menahan perkembangan tumor malignan;
  • memerangi buasir;
  • menormalkan tekanan dan menghilangkan migrain;
  • rawatan penyakit kulit;
  • membuang toksin, toksin dan mengurangkan selera makan;
  • rawatan stomatitis dan fluks;
  • menguatkan sistem saraf, mengurangkan tekanan dan mencegah insomnia;
  • meningkatkan ingatan;
  • rawatan mastopati.

Bersama dengan biji jintan (Carum carvi), subspesies budaya pedas berwarna putih dan hitam dibezakan.

Yang pertama mempunyai aroma yang lebih halus dan halus dan lebih banyak digunakan dalam masakan dan gastronomi. Hitam kaya dengan fitonutrien, mineral dan aktif digunakan untuk tujuan perubatan. Sifat perubatannya disahkan oleh eksperimen klinikal pusat penyelidikan saintifik, khususnya, Institut Penyelidikan Akademi Sains Perubatan Rusia.

Memasak pilaf oriental tidak lengkap tanpa jintan.

Dalam kosmetologi dan minyak wangi

Kehadiran sebilangan besar sebatian kimia di zira memungkinkannya digunakan untuk merawat pelbagai ruam, bisul dan mengurangkan keradangan setelah gigitan tawon dan nyamuk. Minyak pati yang diekstrak dari biji mempercepat penyembuhan luka, merawat eksim dan psoriasis.

Pewarnaan biji jintan melambatkan penuaan kulit, membantu mengurangkan jumlah kedutan dan bintik-bintik usia.

Topeng dari campuran biji dan minyak zaitun membantu melawan keguguran rambut, melegakan kelemumur, menguatkan dan mempercepat pertumbuhan rambut.

Minyak jintan hitam juga digunakan untuk tujuan kosmetik. Ia membantu menghilangkan liang pori, melawan jerawat, radang dan memberikan keanjalan kulit.

Dengan itu anda dapat:

  • memulihkan struktur rambut;
  • melembapkan dan meremajakan kulit;
  • melawan jerawat dan keradangan;
  • membersihkan liang;
  • melawan manifestasi selulit.

Apa yang boleh menggantikan jintan

Sekiranya tidak ada jintan, ia boleh diganti dengan salah satu rempah:

  1. Zira. Ini mempunyai rasa dan aromatik tertentu, jadi ia ditambahkan dalam jumlah kecil.
  2. Anis. Membolehkan memberi makanan bau pedas dan rasa manis. Ia sesuai dengan hidangan daging, ikan dan pastri.
  3. Karipap. Campuran ini mengandungi jintan. Itulah sebabnya anda boleh menggunakannya dengan selamat sebagai pengganti rempah ini. Kari adalah perasa serba boleh. Ia ditambahkan ke mana-mana hidangan, kecuali pencuci mulut.
  4. Garam masala. Campuran rempah yang harus digunakan untuk membumbui makanan sebelum disajikan. Campuran ini sangat popular di India dan merupakan alternatif yang baik untuk rempah yang hilang..
  5. Biji Dill. Aroma mereka sangat hampir dengan aroma. Mereka digunakan dalam perapan, salad, hidangan daging dan pengetinan..
  6. Badian. Rasanya dan aromanya, mirip dengan biji anise dan jintan. Benihnya memberi rasa manis pedas hidangan. Untuk mengelakkan makanan menjadi pahit, penting untuk menambahkan sebilangan kecil anise bintang..

Kedua rempah itu saling melengkapi dan juga selaras dengan banyak rempah dan campuran rempah lain.

Apa yang boleh menggantikan zira

Zira sesuai dengan barberry, thyme, lada dan dill. Rempah berikut boleh menggantikannya:

  1. Caraway. Rempah ini boleh digunakan dalam penyediaan pilaf. Adalah disyorkan untuk menambahkannya dalam bahagian kecil semasa mencuba pinggan.
  2. Ketumbar tanah. Apabila biji pedas ini digunakan, hidangan itu akan mempunyai rasa bersahaja dan ciri asam ringan dari jintan, tetapi tidak akan mempunyai ciri rasa pahit. Agar tidak merosakkan hidangan siap, ketumbar diperkenalkan dalam bahagian kecil..
  3. Cili tanah. Namun, perlu diingat bahawa ketika menggunakannya, warna hidangan siap akan berubah, dan akan lebih pedas..
  4. Garam masala. Walaupun campuran rempah-rempah ini akan mengubah warna hidangan siap, ia akan memberikan rasa persamaan maksimum dengan yang diperlukan.
  5. Karipap. Selain jintan, campuran ini mengandungi halia, ketumbar dan kunyit. Kari akan memberikan hidangan yang sudah siap rasa manis-pedas dan warna kekuningan. Beberapa pakar masakan menyatakan bahawa kombinasi rempah-rempah ini memberikan rasa yang lebih kaya pada hidangan daripada ketika menambahkan jintan tulen..

Ciri-ciri penggunaan rempah

Biji jintan dan jintan mempunyai rasa dan aroma yang agak spesifik. Itulah sebabnya terdapat kehalusan penggunaannya..

Sebagai tambahan kepada biji ini, rempah-rempah berikut dapat ditambahkan ke dalam hidangan kerana gabungannya yang harmoni:

  • paprika;
  • buah pala;
  • kayu manis;
  • anis;
  • sawi;
  • halia;
  • bunga cengkih;
  • pasli;
  • dill;
  • selasih;
  • pudina;
  • kunyit.

Berdasarkan biji tanaman pedas, anda boleh menyeduh teh, yang berguna untuk pencernaan dan menguatkan imuniti.

Pakar kuliner mengesyorkan menggunakan jintan ketika menyediakan hidangan daging dan keju. Selain itu, sangat bagus untuk membuat sosej..

Caraway digunakan dalam memanggang gula-gula, menyediakan minuman beralkohol dan bukan alkohol, mengawet makanan.

Zira, digoreng sebelum digiling, bukan sahaja dapat mengungkapkan aromanya semaksimum mungkin, tetapi juga mengekalkan ciri rasanya lebih lama.

Walaupun jintan dan jintan adalah rempah-rempah yang sama sekali berbeza, mereka bersama-sama indah. Penggunaannya bukan sahaja memberi hidangan rasa menarik, tetapi juga kerana komposisi kimianya yang kaya, membantu menyembuhkan badan..

Jintan, jintan, jintan. Cara membezakan?

Zira - Cuminium cyminum

Tanah air zira yang bersejarah adalah negara-negara timur Laut Mediterranean, kemungkinan besar Mesir. Diusahakan di Asia dan benua selatan.

Biji jintan berwarna coklat atau kelabu-hijau. Panjangnya kira-kira 5 mm dan mempunyai tulang rusuk membujur. Bentuk benih lurus atau sedikit melengkung.

Sebelum menggunakan jintan, biji mesti digoreng sehingga memberi lebih banyak rasa. Baunya pahit, mempunyai nota kacang.

Zira adalah rempah yang sangat diperlukan di India, ditambah hampir di mana-mana. Ia dibumbui dengan sepupu, kari, dan ditambahkan ke kekacang, sup, daging dan pastri. Sekiranya jintan digoreng, ia akan memperoleh rasa yang lebih kenyang. Apabila digiling, ia terdapat dalam pelbagai campuran rempah rempah.

Jintan - Cumin nigrum

Jintan tumbuh di kawasan pergunungan di Asia Tengah. Di alam liar, terdapat di sana dan di wilayah hingga Himalaya Timur. Asia dianggap sebagai tanah air bersejarah.

Biji jintan berwarna coklat gelap. Mereka mencapai panjang 5 mm dan mempunyai tulang rusuk membujur. Bentuknya sempit, melengkung dengan sabit.

Jintan lebih pahit daripada jintan, yang sering dikelirukan. Ia juga mempunyai rasa yang lebih tajam. Memerlukan sedikit masa untuk memanggang biji. Kadang kala dia tidak memerlukan.

Jintan digunakan di India utara sebagai pengganti jintan. Cuma kadang-kadang tidak digoreng, tetapi segera ditambahkan ke hidangan siap setelah menggoreng produk yang diperlukan.

Jintan - Carum carvi

Caraway berasal dari negara-negara Eropah dan Asia Barat. Diusahakan di banyak negara Eropah, menggantikan jintan di sana.

Biji jintan berwarna coklat, mericarps melengkung dalam bentuk sabit. Panjang biji adalah dari 3 hingga 5 mm. Masing-masing mempunyai 5 tulang rusuk membujur.

Caraway mempunyai rasa pedas dan tajam. Ia juga merupakan tanaman madu, dari mana lebah mengumpulkan nektar dalam jumlah besar..

Caraway adalah ramuan penting dalam masakan Jerman dan Austria. Di sana ia ditambah dengan sup, hidangan sayur. Tumis Jerman terkenal tidak lengkap tanpa rempah seperti jintan. Rempah itu muncul dalam panggang, hidangan dengan cendawan dan daging. Jintan digunakan dalam membakar roti. Rempah juga terdapat dalam beberapa minuman beralkohol..

Jintan, jintan dan jintan: bagaimana rempah oriental berbeza dan serupa??

Jintan, jintan, jintan…. Kekacauan memerintah dalam buku masakan Eropah kerana banyak penulis mengelirukan semua tanaman ini. Ini bukan hanya disebabkan oleh nama yang serupa dan pemahaman yang sinonim, tetapi juga penampilan benih tanaman yang hampir sama, yang digunakan untuk membumbui makanan. Tetapi jika anda mencuba biji jintan dan biji jintan untuk gigi, anda akan memahami bahawa ini bukan sahaja spesies yang berbeza secara biologi, tetapi juga rasa yang sangat istimewa..

Jumpa: zira, dia jintan

Sekiranya anda tidak memasuki kehalusan botani, maka kita boleh mengatakan bahawa jintan dan jintan adalah satu dan sama. Sekurang-kurangnya dalam masakan. Ini adalah salah satu rempah-rempah yang memberikan hidangan oriental dengan rasa pedas yang khas. Petani India menanamnya di kebun mereka, semasa kami menanam pasli. Ia tersebar luas di Asia Tengah, dan jiran kita dari bekas republik Soviet menggunakannya di banyak pinggan mangkuk mereka. Termasuk, jintan sering dimasukkan ke dalam pilaf yang terkenal.

Tetapi di Eropah, rempah ini tidak begitu meluas kerana kejadian terjemahan yang lucu. Selama berabad-abad, orang Eropah berpendapat bahawa jintan dan jintan adalah satu dan sama. Oleh itu, hidangannya dibumbui dengan jintan. Zira, bagaimanapun, dilupakan, dan baru-baru ini mula kembali ke masakan Eropah lagi..

Namun, kita boleh mengatakan bahawa jintan adalah rempah yang mempunyai sejarah yang rumit di Eropah juga. Pada zaman kuno, ia digunakan secara meluas oleh orang Yunani, yang menggunakannya dari orang Arab. Kemudian, bersama dengan pengaruh Rom, ia merebak hingga ke Kepulauan British. Dan hanya pada abad ke-15, jintan tidak lagi digunakan di sini..

Jintan: rempah-rempah ladang Rusia

Caraway adalah tumbuhan yang sangat bersahaja. Pelbagai jenis tumbuhan ini dapat dijumpai dengan mudah di ladang. Penggemar rempah mengatakan bahawa jintan sawah adalah yang paling aromatik. Varieti yang ditanam tidak mempunyai bau yang harum.

Penemuan rempah ini di Eropah juga sukar. Ia dibawa ke sini oleh orang Arab yang sama yang "berkongsi" zira dengan orang Yunani. Perbezaannya ialah jintan tidak pernah dianggap sebagai rempah. Ia digunakan dalam perubatan. Dan lama-kelamaan, orang mengetahui cara menggunakannya dalam memasak..

Jintan digunakan sebagai penggalak selera makan. Dan selepas "selera serigala", dia juga mempromosikan pencernaan. Sebagai tambahan, minuman cinta disediakan dari itu pada embun pagi, kerana minyak pati jintan adalah afrodisiak yang kuat. Dan kemudian kami memutuskan untuk mencuba menambahkannya terus ke makanan. Dan jalan ke hati lelaki menjadi lebih pendek.

Jintan dianggap sebagai rempah penaik tradisional. Kita terbiasa melihatnya dalam roti, misalnya, dalam varieti Borodino yang terkenal. Tetapi di negara lain, mereka juga memanggang pastri manis. Makanan yang disebut "berat" juga enak dengan biji jintan: daging berlemak, pilaf, pate. Rempah membantunya mencerna dengan lebih baik.

Jintan dan jintan: kembar begitu berbeza

Kekeliruan antara rempah itu bukan hanya kerana nama yang serupa. Kedua-dua tanaman memakan biji. Penampilannya sangat serupa. Jintan sedikit lebih gelap. Tetapi jika anda menganggap bahawa kedua-dua tanaman mempunyai beberapa varietas, dan setiap biji mungkin memiliki warna yang berbeza, sangat mudah untuk keliru.

Satu-satunya jalan keluar adalah mencubanya dengan mulut. Rempah rasanya sangat berbeza. Oleh itu, ia digunakan dalam hidangan yang berbeza. Zira mempunyai aroma kacang segar yang segar. Dari rempah yang dihancurkan menjadi serbuk, ia akan hilang dengan cepat, jadi anda perlu menggilingnya sebelum dimasak. Umumnya tidak digalakkan membeli jintan tanah. Anda dapat dengan jelas merasakan perbezaan antara biji utuh yang ditambahkan ke dalam pinggan dan serbuk tanah. Jintan jauh lebih pedas dan pedas, dengan nota sitrus. Tetapi harumnya juga segar dan pedas.

Walau bagaimanapun, jintan kembar dan jintan mempunyai satu rahsia yang sama. Untuk perasa untuk menunjukkan rasa, biji mesti dipanggang. Anda boleh memanaskannya dalam kuali kering atau membuangnya ke dalam minyak panas. Dalam kes ini, perkara utama adalah tidak keterlaluan. Mengekalkan biji jintan atau biji jintan api terlalu lama boleh menyebabkannya terasa pahit dan terbakar. Apabila hidangan tidak melibatkan rawatan panas, anda boleh mengisar bijinya dengan teliti. Kesannya akan sama seperti ketika menggoreng..

Cara menggunakan jintan?

Mungkin, zira paling kerap digunakan untuk hidangan daging. Tanpa itu, pilaf Tajik dan Uzbekistan tidak dapat difikirkan, lebih-lebih lagi, ini adalah keseluruhan buah yang digunakan di sini. Di Kyrgyzstan, daging diperap dengan jintan sebelum rawatan panas. Jintan adalah rempah utama untuk sudjuk sosej Bulgaria.

Tidak ada sos India terkenal yang lengkap tanpa jintan, baik kuah kari atau perasa garam masala pelbagai ramuan. By the way, sos cili Mexico juga melibatkan penggunaan jintan..

Jintan adalah perasa yang sangat baik untuk hidangan bijirin vegetarian. Sekiranya anda menggorengnya dalam ghee dan kemudian menambah nasi rebus, anda akan mendapat lauk yang sangat baik yang dapat menggantikan hidangan penuh. Serbuk jintan boleh dimasukkan ke dalam kuali sebelum memanggang sayur atau cendawan. Bezziry tidak dapat difikirkan, hummus yang terkenal - pate chickpea vegetarian Arab pedas. Secara umum, jika anda memasak kekacang, cuba tambahkan rempah ini. Selain memberi mereka rasa eksotik, ia juga mengurangkan pembentukan gas di dalam usus..

Cara menggunakan jintan?

Caraway secara tradisional digunakan untuk makanan bakar. Kawasan masakan kedua paling popular di mana rempah ini sangat diperlukan adalah penyediaan sayur-sayuran. Sekiranya anda membuang sebiji biji jintan ke dalam timun acar atau tomato daripada payung dill biasa, pembuka selera akan memperoleh rasa yang unik. Hampir semua hidangan kubis enak dengan rempah ini. Sayuran ini boleh diasinkan, diperam, direbus dan digoreng dengan menambahkan biji jintan.

Mereka juga digunakan untuk membuat minuman. Perkara paling mudah yang boleh anda lakukan ialah membancuh biji seperti teh, menambah semangat secukupnya. Jintan juga digunakan dalam pembuatan bir. Kvass berkeras dengannya. Scandinavia suka vodka dan minuman keras.

Jintan juga kadang-kadang digunakan di pilaf. Sebagai contoh, pilaf Turkmen, berbeza dengan yang Uzbek dan Tajik, melibatkan penggunaan biji jintan, bukan jintan. Namun ia kurang tipikal.

Tetapi penggunaan jintan yang paling tidak biasa adalah penggunaannya sebagai sayuran akar. Ia direbus seperti lobak merah atau parsnips, dan kadang-kadang acar. Akar jintan direbus dengan gula atau madu, dan pencuci mulut yang tidak biasa diperolehi.

Beberapa fakta yang tidak biasa mengenai jintan dan jintan

  1. Jintan adalah racun yang kuat untuk burung. Bahkan sebiji bijirin yang dimakan burung pipit boleh menjadi racun yang mematikan untuknya. Selalunya rumput ini disemai dengan semanggi yang dimaksudkan untuk ternakan. Ia meningkatkan pencernaan lembu, meningkatkan hasil susu dan mengusir burung;
  2. Lima tahun yang lalu, di Rusia, jintan dikenali sebagai tumbuhan yang mengandungi bahan kuat, narkotik atau beracun. Oleh itu, ia tidak boleh digunakan dalam pembuatan ubat farmasi. Rempah yang boleh anda beli di pasar kami adalah subspesies jintan lain, yang tidak mengandungi komponen beracun. Senarai bahan berbahaya yang sama termasuk pasli dan pala;
  3. Sekiranya anda menambahkan jintan ke dalam pinggan, anda boleh melupakan baki bumbu yang lain. Ia hampir tidak sesuai dengan hampir semua perkara. Aroma dan rasa pedas yang kuat mengganggu semua rempah lain;
  4. Di Yunani, anak-anak kecil dirawat dengan teh yang terbuat dari biji jintan yang diseduh. Ia dianggap sebagai ubat yang baik untuk kolik bayi, dan merupakan sejenis analog air dill kami;
  5. Jintan dianggap sebagai ubat yang sangat baik untuk memperbaiki penyusuan. Banyak ibu bayi menambahkannya ke dalam pinggan dan teh. Tetapi bagi wanita hamil lebih baik menolak makan makanan berperisa dengan rempah ini. Kesan toniknya boleh menyebabkan kelahiran pramatang;
  6. Secara amnya, zira mempunyai kesan yang baik pada saluran pencernaan. Tetapi dengan penggunaan hidangan yang dibumbui dengan rempah ini secara berlebihan, anda boleh menghadapi masalah dengan najis. Lagipun, ia mempunyai kesan pengukuhan;
  7. Sekiranya anda belum menggoreng jintan terlebih dahulu, anda boleh menambahkannya 10-15 minit sebelum makanan siap. Masa memasak yang lebih lama akan membunuh rasa rempah dan merosakkan makanan. Minyak pati, yang memberikan bau unik kepada perasa, akan menguap;
  8. Terdapat dua jenis jintan - Kashmir dan Iran. Sekiranya anda mahukan rasa dan rasa yang menyengat, pilihlah Kashmir. Buahnya sedikit lebih gelap, lebih memanjang. Bau jintan Iran juga pedas, tetapi lebih sedap.

Zira atau jintan

Beberapa waktu yang lalu, saya berkongsi di blog saya resipi Veda (tomato chutney, kentang tumbuk pedas), yang mengandungi rempah yang biasa di Timur yang disebut zira. Seperti yang telah saya katakan, saya adalah pemula dalam penyediaan hidangan Veda, jadi saya berusaha untuk mengikuti semua nasihat dan cadangan dengan teliti, dan juga membaca bahagian teori dengan teliti sebelum memulakan memasak..

Namun, dalam kes zira, teori tersebut ternyata tidak lengkap. Beberapa ketika selepas penerbitan resipi LJ di mana saya meletakkan tanda yang sama antara jintan, jintan dan jintan India, saya diperbetulkan bahawa ini adalah tiga rempah yang berbeza. Dan saya terpaksa mencari maklumat lagi dalam buku masakan, walaupun sebelum itu saya secara khusus menangani rempah ini, kerana saya tidak memilikinya di rumah saya sebelum ini, dan saya tidak tahu apa itu dan bagaimana rupanya. Inilah yang saya dapat hasil daripada penyelidikan buku lebih lanjut di Internet..

Saya akan mulakan dengan petikan dari buku Stalik Khankishiev "Kazan, BBQ dan kesenangan lelaki lain." Buku ini, tentu saja, jauh (atau lebih tepatnya, sebaliknya) dari prinsip memasak Veda, tetapi di dalamnya saya dapati maklumat terperinci pertama mengenai sinonim zira. Saya rasa maklumat ini boleh dipercayai, kerana ia berasal dari orang oriental yang tidak biasa mendengar pelbagai rempah, termasuk ini.

"Zira adalah rempah yang tumbuh di Asia Tengah, India dan Iran. Secara luaran, mirip dengan biji jintan, yang sering menimbulkan kekeliruan dalam banyak buku masakan, terutama yang diterjemahkan, di mana zira disebut jintan dalam bahasa Inggeris, atau jintan India dalam bahasa Jerman. bakal penterjemah, menerjemahkan resipi India, sepenuhnya menghilangkan kata sifat "India" - nampaknya mereka tidak berguna, kerana kita bercakap tentang masakan India - dan hanya meninggalkan "jintan" dalam resipi.

Penyusun yang menyusun buku mengenai "seribu satu resipi", tentu saja, tidak memperhitungkan masa ini, dan akibatnya, banyak resipi Asia beredar di seluruh dunia, di mana jintan ditambahkan ke dalam hidangan daging. Tetapi untuk hidangan daging India (dan bukan sahaja), jintan digunakan terutamanya dalam pelbagai campuran rempah, sementara jintan banyak digunakan dalam penaik dan hidangan sayur-sayuran Eropah. Tidak perlu dikatakan, betapa berbeza rasa dan aroma mereka?

Oleh itu, jika anda membaca resipi India atau Asia yang melibatkan daging atau ayam, ingatlah bahawa anda tidak boleh menggunakan jintan, tetapi jintan.

Nama keseluruhan. diterima untuk rempah ini di India - "jeera", di England - jintan, di Jerman - jintan India, dan di Asia Tengah - jintan. Mari panggil dia dan kami akan memanggilnya itu - zira.

Bezakan antara jintan hitam dan kuning. Yang terakhir datang kepada kami dari Iran dan India, sering dalam bentuk tanah, dan dijual di pasar raya yang baik. Di pilaf Uzbekistan, jintan hitam kecil digunakan, yang tumbuh liar di pergunungan Tajikistan dan Kyrgyzstan. Anda tentu saja boleh menggunakan pilaf Uzbekistan dan jintan India - besar dan bersih, tetapi harus diingat bahawa rasa dan aroma kedua jenis jintan ini berbeza dengan cara yang sama seperti, katakanlah, epal varietas Jonathan dan Antonovka boleh berbeza ".

Baru-baru ini saluran baru, Kitchen TV, muncul di TV kabel saya. Di saluran ini, antara kisah menarik lain, terdapat dua program yang dikhaskan untuk masakan India. Salah satunya dipimpin oleh seorang wanita India, dari mana saya menganggap bahawa dia sudah biasa dengan masakan orang-orangnya. Program kedua dihoskan oleh orang Eropah yang mengunjungi pelbagai koki India untuk belajar dari mereka kemahiran memasak hidangan India masing-masing, dan di sini resipi milik orang asli India.

Jadi itu sahaja. Semasa menerjemahkan program-program ini ke dalam bahasa Rusia, apa yang ditulis oleh Stalik Khankishiev berlaku: dalam semua resipi (baik itu daging, ikan, sayur-sayuran, vegetarian, Veda, dll.), Jintan digunakan! Tidak ada ceramah jintan, jintan atau jintan India. Dari mana saya menyimpulkan bahawa kesalahan dengan penamaan agak biasa.

Anda dapat melihat perbezaan antara jintan jintan biasa dan jintan: keduanya dijual di mana-mana sahaja. Gigit sebiji gandum dan kemudian satu lagi, goreng satu sudu teh beberapa biji dan dalam kuali yang berdekatan - yang lain. Memang rasa dan aroma berbeza.

Oleh itu, kesimpulan pertama yang saya buat: ada jintan India, dan ada yang bukan India. Kesimpulannya mungkin lucu, tetapi bagi mereka yang tidak mengemukakan soalan perbandingan, sangat penting dan perlu. Kerana merosakkan pinggan dengan rempah yang tidak sesuai sangat mudah, terutamanya kerana tidak semua orang suka jintan biasa kerana rasanya yang sangat pelik (anak saya, misalnya, tidak makan roti dengan jintan jika saya harus membelinya kerana kekurangan yang lain).

Dengan yakin bahawa jintan, jintan, dan jintan India adalah rempah yang sama, saya memutuskan untuk memeriksanya di Internet. Kerana buku S.Khankishiev bagus, tetapi bagaimanapun, mereka membetulkan saya bahawa ini adalah rempah yang berbeza. Sebilangan besar laman web telah mengesahkan versi bahawa ketiga-tiga nama itu identik. Tetapi beberapa sumber masih mempertikaikan versi ini..

Sebagai contoh, berikut adalah maklumat mengenai perbezaan antara ketiga rempah ini. Tetapi kenyataan bahawa jintan biasa tidak boleh dikelirukan dengan orang India, saya menyedari sebelum ini (tanpa) artikel ini. Ia tetap untuk mengatasi jintan dan jintan. Tetapi, sayangnya, dapatkan dipercayai maklumat di luar Timur hampir mustahil.

Oleh itu, saya memutuskan untuk pergi bereksperimen dan memeriksa apa yang ditawarkan oleh kedai dan pasar di bandar saya, dan kemudian membandingkan penampilan semua rempah yang dijumpai..

Saya membeli kotak ini di pasar raya terbesar dan paling mahal, yang mempunyai hampir semuanya:

Saya membeli beg ini di pasar murah biasa di sebuah gerai dengan pelbagai jenis rempah:

Saya membeli beg ini dari sebuah kedai khas dengan barang-barang India:

Ini adalah bagaimana ketiga-tiga pemerolehan ini dilihat sebagai perbandingan:

Saya minta maaf kerana kamera saya tidak cukup kuat untuk menangkap butiran dengan kualiti yang diperlukan, tetapi dengan kata-kata saya dapat menambahkan bahawa perbezaan antara ketiga versi zira ini hanya pada kenyataan bahawa dalam satu beg
(dari pasar, syarikat "Pripravych", dalam foto sebelumnya - sudu kiri) benih diselingi dengan warna hijau. Dalam semua aspek lain, saya tidak menemui perbezaan. Baunya juga sama dalam ketiga kes tersebut..

Untuk kesucian eksperimen, saya tidak terlalu malas untuk pergi menemui rakan saya, yang mempunyai stok zira dari Syria, yang dibawa oleh orang Syria yang tidak asing lagi. Saya juga menyiarkan foto ini:

By the way, saya menarik perhatian pada nama-nama. Foto pertama dan kedua menunjukkan bahawa pembelian saya disebut zira, dan dalam kurungan - jintan. Dalam foto ketiga, prasasti itu sesuai dengan petikan dari buku S. Khankishiev - jerra (keseluruhan - itu bermaksud utuh, tidak digiling), dan sebagai nama kedua itu - jintan. Maksudnya, ketiga-tiga penjual percaya bahawa zira dan jintan adalah satu dan sama..

Sangat disayangkan bahawa bungkusan itu tidak mempunyai maklumat mengenai di mana benih ini ditanam dan dikumpulkan. Hanya diketahui bahawa TRS adalah Great Britain, dan "Pripravych" adalah Rusia)))

Baiklah, untuk akhirnya mendapat titik, saya membeli beg jintan. Pertama, disebut itu, jadi sukar untuk mengelirukannya dengan jintan (jika anda memahami perbezaan antara jintan India dan jintan biasa). Kedua, Caraway ditulis di atas beg (dan Cumin ditulis dalam bahasa Latin sebagai Cuminum), yang juga dapat menjadi panduan ketika membeli, untuk menghindari kesalahan pada saat membeli rempah.

Beginilah caraway biasa:

Sekiranya kita membandingkannya dengan jintan, maka jintan mempunyai bentuk yang lebih melengkung dan warna yang lebih kaya (lebih coklat). Dan bau tentu saja berbeza dengan ketara:

Kekeliruan ini dengan rempah-rempah juga dapat terjadi kerana semuanya milik keluarga payung, yaitu, mereka memiliki penampilan yang hampir sama, tetapi baunya tidak dapat dikelirukan..

Sebagai kesimpulan, saya akan memberikan dua petikan dari buku mengenai masakan Veda..

Yamuna Devi dalam bukunya "Makanan Vegetarian India Kegemaran" menulis:
"Benih jintan India, yang dikenali sebagai jira atau jira aman. Ini adalah tanaman tahunan yang berkaitan dengan keluarga Umbelliferae Cumimum Cuminum. Jira mempunyai biji coklat kekuningan atau kelabu yang memanjang, sedikit runcing dan bergaris. Digunakan selama ribuan tahun dalam masakan Veda sebagai rempah., jintan ini masih banyak digunakan dalam masakan kebangsaan India Utara, Timur, Barat dan Tengah. Sebagai peraturan, biji jintan India - keseluruhan, tanah atau dihancurkan - selalu dipanggang, yang menunjukkan aroma kuat dan luar biasa menyenangkan mereka. Mereka digoreng tanpa minyak penggorengan sehingga mereka menggelapkan beberapa warna, dan kemudian mengisar kasar. Oleh itu, ia berfungsi sebagai tambahan pedas yang baik untuk rebusan, writs, cacumber, dahl dan nasi. Biji jintan tidak bertahan lama ketika digiling, jadi cubalah membeli yang baik berkualiti dan dalam jumlah kecil ".

Adiraja Das dalam bukunya "Vedic Culinary Art" menulis:
"Benih Jintan India (Jintan, Ajgon, atau Iowan) (Safed Jira, Sabut dan Pesa). Biji Jintan Putih India - Cumin Cumimum adalah ramuan penting dalam kari sayur, hidangan nasi, makanan ringan, dan dala. Walaupun jintan tanah dijual di pasar raya, lebih baik kisar sendiri. Sekiranya resipi memerlukan jintan panggang, letakkan jumlah biji yang diperlukan dalam wajan yang telah dipanaskan terlebih dahulu dan panggang, goncang kuali sesekali, sehingga mereka menggelapkan sedikit dan mula menyebarkan rasa tertentu. Sekiranya anda memerlukan jintan panggang, kisar biji yang sudah dipanggang ke dalam Agar biji jintan memberi rasa makanan khas, mereka harus dipanggang dengan betul. Semasa menyediakan masala, mereka adalah salah satu yang pertama dimasukkan ke dalam minyak. Biji jintan meningkatkan pencernaan dan berkongsi sifat penyembuhan biji Kalindzha.

Biji jintan hitam (kala jira) - Cuminum Nigrum - lebih gelap dan lebih halus daripada yang berwarna putih, mempunyai rasa pahit dan bau yang menyengat. Mereka tidak memerlukan pemanggangan selama biji jintan putih..

Benih jintan putih yang digunakan dalam masakan India tidak dijual di negara kita (buku ini diterbitkan pada tahun 1993, sejak itu situasinya mungkin telah berubah. - Komen pengarang siaran). Penganut membawa mereka dari India atau membelinya di restoran Moscow "Bombay". Kerana kekurangan orang India, banyak pemuja menggunakan jintan biasa, walaupun memiliki rasa yang sama sekali berbeza dan tidak dapat dianggap sebagai pengganti yang mencukupi. Benih jintan hitam dijual di pasar Asia Tengah, di mana mereka dikenali sebagai zira ".

Petikan ini menjadikan perkara menjadi lebih rumit kerana saya mempunyai dua soalan tambahan:
1) Saya membeli jintan hitam atau putih?
2) adalah ajgon (ayovan) sinonim lain untuk zira?

Tetapi, saya rasa, soalan-soalan ini boleh dibiarkan dengan alasan mudah bahawa hanya ada satu rempah yang dijual di kedai-kedai di bandar saya, gambar yang saya tunjukkan kepada anda. Bagaimana sebenarnya disebut sukar untuk dinyatakan. Dan itu tidak perlu, mungkin: tanpa mengira namanya, saya tidak mungkin dapat membeli sesuatu yang lain, jadi saya akan mempercayai pengeluar yang memanggil jintan atau jintan rempah ini dengan cara yang sama..

Jintan dan jintan adalah sama?

Banyak orang berpendapat bahawa jintan dan jintan adalah bumbu yang sama, kerana biji tanaman ini kelihatan sangat mirip. Sebenarnya, ini adalah tanaman yang sama sekali berbeza, walaupun mereka berasal dari keluarga yang sama. Bagaimana perbezaannya, dan di mana ia digunakan, - kami akan memberitahu lebih lanjut.

  • Ciri-ciri dan penerangan biologi
    • Zira
    • Jintan
  • Apakah perbezaan antara jintan dan jintan?
    • Video: perbezaan antara jintan dan jintan
    • Tempat asal
    • Syarat untuk menanam tanaman
    • Perbezaan rasa dan bau
    • Penampilan
  • Cadangan penggunaan kedua-dua budaya

Ciri-ciri dan penerangan biologi

Sebagai permulaan, kami mencadangkan untuk mengkaji ciri-ciri biologi setiap tumbuhan, bahan apa yang terdapat di dalamnya, dan juga memberitahu anda tentang sifat bermanfaat kedua rempah ini.

Zira adalah tumbuhan herba yang tergolong dalam spesies dari genus Kmin, yang tergolong dalam keluarga payung. Ia sering disebut zera, jintan Roman (Volosh), jintan Rom, jintan, jintan jintan dan kammun. Budaya ini berumur satu atau dua tahun, dengan dedaun hijau pirus bergantian. Di tanah, daunnya tiga kali ganda menjadi segmen linear nipis. Batangnya tegak dan bercabang di bahagian bawah. Tingginya 0,2-0,6 m, dan jika kelembapan cukup, ia dapat tumbuh hingga 1,2 m. Tumbuhan ini mekar dengan bunga putih atau merah kecil berdiameter hingga 2.5 cm, dikumpulkan dalam payung berganda. Pembungaan berlaku pada bulan Jun-Julai. Rempah ini popular dalam masakan oriental.

Biji Zira mengandungi:Nilai pemakanan 100 g:
  • natrium - 168 mg;
  • kalium - 1788 mg;
  • besi - 66.4 mg;
  • kalsium - 931 mg;
  • magnesium - 366 mg;
  • vitamin A - 1270 mg;
  • vitamin C - 7.7 mg;
  • vitamin B6 - 0,4 mg.
  • lemak - 22 g;
  • karbohidrat - 44 g;
  • kolesterol - 0 g;
  • protein - 18 g;
  • serat makanan - 11 g;
  • gula - 2,3 g;
  • kalori - 375 kcal.
  • Sifat budaya yang berguna:
  • mengembalikan penglihatan;
  • menenangkan sistem saraf;
  • membantu dengan insomnia;
  • menyelamatkan dari sakit kepala;
  • mengurangkan kemungkinan serangan jantung;
  • menetapkan proses metabolik;
  • meningkatkan aktiviti jantung;
  • merawat selsema;
  • meningkatkan kualiti penyusuan dan susu;
  • meningkatkan fungsi otak;
  • menormalkan saluran pencernaan;
  • mencegah pembekuan darah;
  • menegangkan badan;
  • menghilangkan edema kerana tindakan diuretik;
  • meningkatkan libido;
  • membersihkan badan dari toksin, toksin.

Jintan

Caraway adalah tumbuhan dwitahunan atau tahunan dari genus dengan nama yang sama dari keluarga payung. Wakil genus yang paling popular adalah jintan biasa. Dialah yang merupakan rempah yang popular. Dedaunan tumbuh-tumbuhan berbulu dua atau tiga kali lipat, memanjang, menutupi batang tunggal yang tegak, bercabang di bahagian atas. Petioles panjang di daun bawah, pendek di bahagian atas. Semasa tempoh berbunga, membentuk perbungaan umbellate di hujung dahan, terdiri daripada bunga biseksual atau sebahagian staminate dengan kelopak putih, merah jambu atau merah. Kilang itu dianggap tanaman madu yang baik. Biji jintan adalah rempah yang popular di Jerman dan Austria.

Komposisi kimia:Nilai pemakanan 100 g:
  • natrium - 17 mg;
  • kalium - 1351 mg;
  • kalsium - 689 mg;
  • besi - 16.2 mg;
  • magnesium - 258 mg;
  • vitamin A - 368 mg;
  • vitamin C - 21 mg;
  • vitamin B6 - 0,4 mg.
  • lemak - 15 g;
  • kolesterol - 0 g;
  • karbohidrat - 50 g;
  • serat makanan - 38 g;
  • gula - 0,6 g;
  • protein - 20 g;
  • kandungan kalori - 333 kcal.
  • Khasiat rempah berguna:
  • menghilangkan masalah pencernaan;
  • mempercepat proses perkumuhan hempedu;
  • meningkatkan selera makan;
  • meningkatkan penyusuan;
  • menghilangkan sakit kepala;
  • membantu proses bronkitis dan keradangan di paru-paru.

Apakah perbezaan antara jintan dan jintan?

Terdapat perbezaan antara budaya bukan hanya pada penampilan, tetapi juga di wilayah asal, dari segi rasa dan aroma..

Video: perbezaan antara jintan dan jintan

Tempat asal

Dipercayai bahawa zira berasal dari tanah Asia Tengah. Di India, ia ditanam di kebun sayur, dan juga aktif diusahakan di Asia Tenggara, Iran, Afghanistan, Afrika Utara dan Amerika Latin. Di tanah Eropah, zira kurang popular. Di sini caraway memenangi telapak tangan. Ia tumbuh di iklim Eropah yang sederhana. Di jalur yang sama, ia terdapat di Asia. 1) Zira; 2) Jintan

Syarat untuk menanam tanaman

Di tanah terbuka, biji jintan dan jintan dapat disemai pada waktu yang sama, pada bulan April, ketika suhunya melebihi + 8 ° C. Kedua tanaman lebih suka tanah yang serupa: subur dan longgar - mereka tidak tumbuh di tanah liat dan pasir. Kejadian air bawah tanah berbeza: untuk jintan lebih dekat ke permukaan daripada jintan. Kedua-dua tumbuhan menyukai kawasan yang cerah..

Panen "panen" kira-kira 140 hari selepas penanaman, ketika di payung atas 55-60% biji akan matang, selebihnya - coklat. Jintan mesti dipotong dengan pemangkas atau pisau tajam dan dikumpulkan dalam serbang, dan jintan dipotong dan dikumpulkan dalam pelindung. Kedua-dua tanaman perlu kering selama beberapa hari sebelum benih dapat diratakan..

Perbezaan rasa dan bau

Biji jintan mempunyai rasa pedas-tajam-pedas dengan rasa ringan sitrus. Zira mempunyai rasa pedas dengan rasa sedap. Dalam bentuk mentahnya, perbezaan aroma tumbuhan dinyatakan dengan lemah. Tetapi jika anda memanggang biji, beberapa akan mengeluarkan aroma pahit dengan sedikit kenari, dan yang kedua - aroma manis-pedas, samar-samar mengingatkan dill. Benih pertama adalah jintan, dan yang kedua adalah jintan. Anda dapat meningkatkan aroma bukan sahaja dengan memanggang, tetapi juga dengan menggosok benih di tangan anda.

Penampilan

Buah jintan memanjang, sedikit dimampatkan di sisi, dengan tulang rusuk membujur yang berukuran 5 pcs. Biji berwarna coklat, sedikit melengkung. Panjangnya mencapai 3-5 mm. Buah jintan juga memanjang, diratakan di sisi. Panjangnya mencapai 6 mm dan lebar 1.5 mm. Biasanya bentuknya lurus atau sedikit melengkung. Warna coklat atau kelabu-hijau.

Cadangan penggunaan kedua-dua budaya

Oleh kerana biji tanaman khusus dalam rasa, mereka mempunyai ciri untuk digunakan:

  1. Budaya berjaya saling melengkapi dan digabungkan dengan rempah lain: paprika, anise, pala, pudina, kayu manis, dill, pasli, cengkeh, kunyit, halia, mustard, kemangi.
  2. Zira sesuai untuk pilaf, sosej pedas dan produk keju, hidangan daging. Jintan digunakan dalam pengetinan, penaik, penambahan minuman.
  3. Rempah-rempah ini, jika tidak ada di tangan, boleh diganti dengan cabai, kari, ketumbar.
  4. Agar zira dapat mengekalkan kualitinya lebih lama, ia mesti digoreng sebelum dicincang..
Zira dan jintan adalah tanaman yang sama sekali berbeza, walaupun digabungkan dengan sempurna sebagai perasa. Mereka mempunyai komposisi yang kaya dan pelbagai kesan yang berguna, jadi penggunaan rempah ini dalam memasak akan membantu menyembuhkan badan..

Jintan atau jintan: bagaimana membezakan dan apa yang akan tumbuh?

Kedua-dua tanaman ini menikmati kemasyhuran yang pantas, tetapi mereka keliru antara satu sama lain sesering digunakan. Memahami yang mana.

Biji jintan lebih kerap dijumpai di dapur atau di kabinet ubat, di antara rempah atau rempah. Dalam bahasa Rusia disebut jintan, dalam bahasa Jerman ia adalah jintan, dan dalam bahasa Perancis ia adalah jintan. Tetapi jintan

- serta jintan India, zira atau azhgon - ini adalah rempah yang sama sekali berbeza.

Ya, jintan dan jintan adalah saudara terdekat dari keluarga saderi yang sama: mereka kelihatan sama, dan bijinya sama sekali tidak dapat dibezakan. Perbezaan antara mereka adalah bau, yang sangat sukar untuk mengelirukan. Oleh itu, cara penggunaannya. Kami hanya meletakkan jintan dalam pilaf, dan untuk sauerkraut atau roti kami menggunakan jintan.

Adalah mustahil untuk menanam jintan dalam keadaan kita: ia tumbuh hanya di mana suhu siang hari dijaga sekitar 30 darjah selama 3-4 bulan. Dan jintan tumbuh dengan baik di negara kita juga: buahnya dapat diperoleh pada tahun kedua.

Caraway disemai pada awal musim bunga atau sebelum musim sejuk. Tumbuhan yang muncul ditipis, meninggalkan kira-kira 25 sentimeter di antara mereka. Sayuran hijau dapat digunakan seawal sebulan setelah jintan tumbuh, akarnya dituai pada musim gugur atau musim bunga berikutnya, dan buahnya pada tahun kedua. Penting untuk mengumpulkannya separuh masak dan meletakkannya sehingga masak di tempat lain. Sekiranya ini tidak dilakukan, mereka akan jatuh.

Jintan vs jintan: kekeliruan payung
Kimia aroma

. di mana flutters segar,
Angin zaitun yang masin
Dan jintan itu berbau manis di angin!

Keluarga Umbelliferae (Latin Umbelliferae, ini juga keluarga Seleri atau Seleri, Apiaceae Latin) adalah salah satu yang terbesar di alam (lebih dari 400 genera dan sekitar 3500 spesies), dan pastinya sangat penting dari segi ekonomi. Sekiranya kita menutup mata kita mengenai berapa banyak tanaman yang telah merosakkan reputasinya (kenderaan, atau sebaliknya, cicuta, hemlock, parsnip lembu), maka kita dengan rela hati memakan banyak yang tersisa: wortel, lovage, saderi, pasli, parsnips, dill, adas, cilantro dan lain-lain.

Tumbuhan keluarga ini mudah ditebak dengan ciri perbungaan berbentuk payung dengan bunga kecil, yang paling sering berwarna putih. Buah-buahan (biji) dari banyak umbellate (omong-omong, buah seperti itu secara resmi disebut bifid achene) digunakan sebagai bumbu: biji ketumbar yang sama (ketumbar), jintan, jintan, jintan, adas, dill, ajgon (ayovan), anise.

Di antara tanaman payung terdapat juga tanaman wangi: sekurang-kurangnya ia adalah angelica (angelica, "angelica") dan galbanum; Pada masa kini, minyak pati biji wortel, sangat diminati oleh iris, semakin popular. Kerabat dekat galbanum - asafoetida (dari jus susu dari akarnya, rempah-rempah diperoleh yang sedikit menyerupai bawang putih dalam bau) dan Sylphium superfood antik yang telah pupus.

Kekeliruan antara jintan dan jintan adalah semata-mata linguistik, sebenarnya ia adalah satu dan perkataan yang sama: jintan dalam bahasa Ukraine adalah "jintan", dalam Belarus - "cmen". Menurut ahli filologi, perkataan ini masuk ke dalam bahasa-bahasa khusus melalui bahasa Poland dan Czech dari cumin Latin dari kum Greekina Yunani, yang pada gilirannya berasal dari bahasa-bahasa Semit. Walaupun tanaman ini cukup dekat secara botani dan benihnya serupa, tidak seorang pun yang mencubanya sekurang-kurangnya sekali dapat membingungkan rasa dan aromanya..

Mari kita mulakan dengan jintan. Dalam memasak, jenis jintan biasa (lat. Carum carvi) hampir selalu digunakan, kadang-kadang jintan hitam (utara) dan jintan putih (bentuk tahunan, Carum carvi var. Annuum) dibezakan - putih lebih halus. Komponen utama minyak pati jintan adalah limonena dan D-carvone, yang terakhir dapat dianggap sebagai bau khas jintan. D-carvone mempunyai bau pedas, aromatik, herba, agak mengingatkan pada roti rai (mungkin ada kaitan yang terlibat di sini: roti rai sering dipanggang dengan biji jintan, misalnya, Riga tradisional). Rasa jintan adalah pahit manis (agak mengingatkan adas dan adas manis), hangat, pedas, sedikit pedas. Seiring berjalannya waktu, minyak pati jintan bertambah, sebahagian daripada karvon berubah menjadi carvacrol.

Caraway adalah rempah yang cukup mandiri, tidak sesuai dengan rempah lain, kecuali mungkin untuk sesuatu yang serupa artinya: dill, adas, adas manis, ketumbar. Jintan paling sering digunakan untuk pengasinan, dalam piring kubis, ia ditambahkan ke roti, dan minuman keras dibuat dari itu - sebagai contoh, warna kummel yang terkenal (Kummel adalah jintan dalam bahasa Jerman).

Caraway bukan profil minyak wangi yang paling popular; sukar untuk mencari wangian di mana ia memainkan peranan penting. Sebagai contoh, dia boleh didapati di Serge Lutens Chypre Rouge yang megah, yang kini boleh didapati di "loceng". Nota caraway dapat ditebak di Kenzo Jungle L'Elephant, Diptyque Virgilio, Dior Hypnotic Poison dan Escale a Portofino, Hermès Poivre Samarcande, YSL Yvresse, Lancome Magnifique. Caraway adalah ramuan yang cukup polarisasi, dan anda mungkin akan menyukai aroma caraway-note jika anda suka anise, anise bintang dan licorice. Mungkin seseorang akan keliru dengan watak sayur rempah ini..

Mungkin, di tempat ini perlu disebutkan dalam melewati tanaman lain, yang disebut "jintan hitam" (kalindzhi, kalondzhi, kalongi, nigella, ketumbar roman, sedan): secara rasmi dalam bahasa Rusia disebut penaburan chernushka (lat. Nigella sativa), dan rempah ini pasti mendapat kisah terperinci yang terpisah. Tumbuhan ini sama sekali tidak ada kaitan dengan payung dan jintan khususnya, ia adalah spesies keluarga Buttercup. Bagi saya secara peribadi, pengenalpastian Kalindzha dengan biji jintan tidak sepenuhnya jelas: ia sama sekali tidak berbeza dari segi bentuk biji, dan juga aroma rasa. Ciri khas nigella dibentuk oleh zat thymoquinone dan thymohydroquinone, lebih kurang bau rempah dan minyak pati dapat digambarkan sebagai fenolik, mengingatkan thyme dan adas, dengan nuansa beri raspberry dan biji ambrette (abelmos muscat). "Jintan hitam" jarang disebut di antara catatan, misalnya, ia boleh didapati di Komuniti Christophe Lodamiel The Zoo.

Cumin (lat. Cuminum cyminum) adalah tumbuhan yang berasal dari Asia Tenggara, salah satu nama umum bahasa Rusia adalah jintan jintan. Terdapat dua jenis jintan utama yang kini terdapat di pasaran - India dan Timur Tengah. Komponen utama minyak pati jintan, yang menentukan rasa dan aromanya, adalah jintan aldehid; di samping itu, minyak itu mengandungi pinen, gamma-terpinene, para-cymene dan terpenes lain. Jintan India mengandungi lebih banyak jintan aldehid dan mempunyai aroma yang lebih kuat. Kualiti aromatik jintan dan jintan berbeza secara radikal: kekeliruan berterusan dalam resipi sering menyebabkan fakta bahawa menggunakan jintan dan bukannya jintan untuk masakan India, Thai (atau, katakanlah, Mexico) hanya akan merosakkan hidangan anda..

Jintan mempunyai rasa pedas, pedas-pedas yang kuat, harum, aroma dan rasa manis. Jintan mempunyai aspek ciri khas binatang, yang sering disebut "berkeringat" di forum minyak wangi: memang, jintan jintan, terutama bila digabungkan dengan kasturi "binatang", sering membuat konotasi tubuh yang hangat dalam minyak wangi, seperti, misalnya, di Serge Lutens Muscs Kublaï Khän, yang bagi banyak orang "terlalu banyak" (Tanya Sanchez menulis dalam ulasannya bahawa begitulah ketiak pemandu unta yang tidak mencuci selama seminggu berbau seperti ini).

Nota jintan eksplisit dalam wangian hampir selalu menimbulkan kesan keakraban sempadan yang aneh, yang sering membahagikan setiap orang menjadi dua kubu: pemuja dan pembenci. Perfumers sering menggunakan teknik ini: dari penggunaan yang agak halus dan rapi (Cartier Déclaration, di mana kapulaga sejuk, Epik Amouage oriental atau Jean Paul Gaulier Le Male musky glass ditentang) terhadap pernyataan yang agak berani seperti Alexander McQueen Kingdom atau Serge Lutens El Attarine.

Selalunya, tanda sama antara jintan dan jintan, tetapi ini tidak benar. Zira, alias Bunium, adalah buah dari tanaman Bunium Parsi (Latin Bunium persicum) atau bunium silinder, juga dikenal sebagai Badakhshan (Latin Bunium cylindricum). Ini adalah spesies yang hampir dengan jintan, tetapi masih berbeza tumbuhan. Sekiranya kita bercakap mengenai masakan Asia Tengah, katakanlah, mengenai pilaf, zirvak atau anak domba, tetapi kemungkinan besar kita bercakap mengenai zira. Selalunya, jintan mempunyai aroma yang lebih kuat, dengan nuansa asap..

Terdapat juga kekeliruan tahap kedua, zira sering disebut azhgon (ia harum ayovan, jintan India dan shabri, lat.Trachyspermum ammi) - rempah langka yang agak eksotik. Buah Ajgona lebih bulat, persilangan antara jintan dan ketumbar.

Aroma ajgon sama sekali berbeza dengan jintan atau jintan: minyak patinya mengandungi hingga 60% timol, yang biasa kita ketahui dari bau fenolik-perubatan thyme (thyme).

Terdapat juga spesies luar yang sangat mirip, Trachyspermum roxburghianum ("Raduni"), yang popular dalam perubatan Cina. Aromanya bertanggungjawab untuk apiol, yang menjadikan radini sesuatu yang serupa dengan pasli..

Saya pasti anda mempunyai wangian dalam koleksi anda dengan nota jintan atau bahan lain yang berasal dari tumbuhan keluarga Umbrella, beritahu kami tentang kegemaran anda. Pasti anda juga mempunyai resipi berjenama di mana rempah yang disebutkan digunakan, kongsi rahsia anda!